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食品微生物检验技术试题与参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.测定菌落总数营养琼脂pH值应为

A、7.2~7.4

B、7.0~8.0

C、6.0~7.0

D、7・2~8.4

正确答案：A

2.琼脂在培养基中作用是（）

A、氮源

B、碳源

C、凝固剂

D、生长调节剂

正确答案：C

3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好是

A、山梨酸

B、新洁尔灭

C、苯酚

D、高镐酸钾

正确答案：B

4.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、36±1℃

B、27±1℃

C、46±1℃

D、20±1℃

正确答案：A

5.无菌室的熏蒸消毒主要用（）熏蒸消毒法

A、甲醛

B、高钵酸钾

C、酒精

D、甲醇

正确答案：A

6.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、原材料应新鲜未变质

B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

C、杀菌的温度与时间

D、车间、仓库的卫生条件

正确答案：C

7.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品变质

B、食品中含有毒天然成分

C、食品被有毒的化合物污染

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案：D

8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、乳酸

B、醋酸

C、甲醛

D、乙醇

正确答案：D

9.平板划线接种的目的是（）

A、传代

B、保藏菌种

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

正确答案：C

10.微生物学的奠基人是（）

A、布赫纳

B、巴斯德

C、柯赫

D、列文虎克

正确答案：B

11.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪月东大豆肉汤增菌后，应转

种（）平板

A、2%琼脂

B、伊红美兰

C、血

D、SS

正确答案：C

12.以下属于鉴别培养基的是（）

A、营养琼脂

B、麦芽汁培养基

C、察氏培养基

D、伊红美兰琼脂培养基。

正确答案：D

13.革兰染色中所用的脱色剂是（）

A、乙醇

B、二甲苯

D、30min

正确答案：B

18.带菌的吸管处理应当是

A、酒精浸泡消毒，清水冲净

B、用热水和肥皂水刷洗

C、自来水直接冲洗

D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽

灭菌后，用自来水及蒸储水冲净

正确答案：D

19.半固体培养基中琼脂度为

A、0.01%^-0.1%

B、0.3%〜0.5%

C、1%〜5%

D、11%—20%

正确答案：B

20.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、促进乳酸菌的生长

B、为形成透明圈

C、这些都是

D、抑制某些细菌的生长

正确答案：D

21.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、接种环

B、试管

C、血清

D、营养琼脂培养基

正确答案：C

22.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、30和300之间

B、500和1000之间

C、200和300之间

D、这些都是

正确答案：A

23.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、琼脂

B、糖

C、蛋白陈

D、无机盐

正确答案：C

24.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦

镜一复原

B、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦

镜一复原

D、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

正确答案：D

25.微生物增殖培养时一般选用

A、鉴别培养基

B、选择培养基

C、发酵培养基

D、基础培养基

正确答案：B

26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱竣（）

A、阴性杆菌

B、变形杆菌

C、沙门氏菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案：C

27.下列不属于细菌特殊结构的是（）

A、芽抱

B、荚膜

C、鞭毛

D、核