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2025年公共营养师谷物类食品叶酸来源专题试卷及解析1

2025年公共营养师谷物类食品叶酸来源专题试卷及解析

2025年公共营养师谷物类食品叶酸来源专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列谷物中，叶酸含量最高的是？

A、精白大米

B、全麦面包

C、玉米面

D、精制小麦粉

【答案】B

【解析】正确答案是B。全麦面包保留了小麦的麸皮和胚芽，而叶酸主要存在于谷物的

胚芽和麸皮部分，因此全麦面包的叶酸含量最高。精白大米、玉米面和精制小麦粉在加

工过程中去除了富含叶酸的部分，导致叶酸含量显著降低。知识点：谷物加工对叶酸含

量的影响。易错点：容易误认为所有谷物叶酸含量相近，而忽视加工方式的影响。

2、叶酸在谷物中的主要存在形式是？

A、游离叶酸

B、叶酸多聚谷氨酸盐

C、叶酸单谷氨酸盐

D、四氢叶酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。在天然谷物中，叶酸主要以叶酸多聚谷氨酸盐的形式存在，这

种形式需要经过肠道酶解才能被人体吸收利用。游离叶酸和叶酸单谷氨酸盐是人工添

加或加工后的形式，四氢叶酸是叶酸在体内的活性形式。知识点：叶酸在食物中的存在

形式。易错点：容易混淆叶酸在食物中的存在形式和在体内的活性