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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷)

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】制作包子时，面团发酵至两倍大且表面光滑，但内部组织松散，可能是什么原因导致？

【选项】A.温度过低B.酵母活性不足C.糖分过量D.碱度偏高

【参考答案】B

【详细解析】酵母活性不足会导致发酵速度慢且不充分，面团虽体积增大但内部组织松散。糖分过量会延缓发酵，碱度偏高会破坏酵母活性，但主要矛盾在于酵母本身活性问题。

【题干2】中式糕点中“松子糖”的主要原料不包括哪种成分？

【选项】A.白砂糖B.熟芝麻C.桂花D.熟核桃仁

【参考答案】C

【详细解析】松子糖以坚果和糖为主料，桂花属于配菜类原料，常见于其他糕点如桂花糕，与松子糖配方无关。

【题干3】制作酥皮点心时，如何判断油酥与水油皮比例是否合适？

【选项】A.油酥易碎且不粘手B.水油皮表面有裂纹C.酥皮层次不清晰D.成品表面泛油

【参考答案】A

【详细解析】比例合适时油酥需具备松散易碎、不粘手特性，若泛油说明油量过多，层次不清是酥皮过软的表现，裂纹属于正常现象。

【题干4】中式面点中“三鲜包”馅料中通常使用的鲜味剂是？

【选项】A.猪肉