2025年中式面点初级题库及答案.docVIP

2025年中式面点初级题库及答案

一、单项选择题

1.中式面点中，制作月饼时常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.植物油

D.猪油

答案：D

2.制作中式面点时，以下哪种面团属于半发酵面团？

A.油酥面团

B.发酵面团

C.冷水面团

D.热水面团

答案：C

3.中式面点中，制作汤圆时常用的馅料是？

A.芝麻馅

B.肉馅

C.椰蓉馅

D.果馅

答案：A

4.中式面点中，下列哪种面点属于蒸制类？

A.炸油条

B.烧麦

C.炒饭

D.煎饼

答案：B

5.制作中式面点时，以下哪种调料常用于增加面点的香味？

A.酱油

B.花椒粉

C.食用油

D.盐

答案：B

6.中式面点中，制作饺子时常用的面皮是？

A.水饺皮

B.油酥皮

C.酥皮

D.发酵皮

答案：A

7.中式面点中，下列哪种面点属于烤制类？

A.粽子

B.烧饼

C.粽子

D.饼干

答案：B

8.制作中式面点时，以下哪种方法常用于使面团更加柔软？

A.搅拌

B.按压

C.发酵

D.擀平

答案：C

9.中式面点中，制作包子时常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.水果馅

答案：A

10.中式面点中，下列哪种面点属于炸制类？

A.烧麦

B.炸云吞

C.粽子

D.饼干

答案：B

二、多项选择题

1.中式面点中，常用的制作方法有哪些？

A.蒸

B.烤

C.炸

D.煮

E.炒

答案：A,B,C,D

2.中式面点中，常用的馅料有哪些？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.水果馅

E.芝麻馅

答案：A,B,C,D,E

3.中式面点中，以下哪些属于蒸制类面点？

A.汤圆

B.饺子

C.烧麦

D.包子

E.粽子

答案：A,C,D,E

4.中式面点中，以下哪些调料常用于增加面点的香味？

A.花椒粉

B.八角粉

C.食用油

D.酱油

E.盐

答案：A,B,C

5.中式面点中，以下哪些属于炸制类面点？

A.炸云吞

B.炸油条

C.炸虾球

D.炸麻花

E.炸饺子

答案：A,B,C,D,E

6.中式面点中，以下哪些属于烤制类面点？

A.烧饼

B.烤包子

C.烤鸭

D.烤鸡

E.烤饼

答案：A,B,E

7.中式面点中，以下哪些方法常用于使面团更加柔软？

A.发酵

B.按压

C.搅拌

D.擀平

E.加油

答案：A,B,E

8.中式面点中，以下哪些属于煮制类面点？

A.汤圆

B.饺子

C.粽子

D.面条

E.意面

答案：A,B,C,D

9.中式面点中，以下哪些属于炒制类面点？

A.炒饭

B.炒面

C.炒粉

D.炒饼

E.炒饺子

答案：A,B,C,D,E

10.中式面点中，以下哪些调料常用于增加面点的味道？

A.酱油

B.食用油

C.盐

D.花椒粉

E.八角粉

答案：A,C,D,E

三、判断题

1.中式面点中，月饼的制作属于发酵面点的制作方法。

答案：错误

2.中式面点中，制作包子时常用的面皮是发酵面皮。

答案：正确

3.中式面点中，炸油条的制作方法属于蒸制类面点的制作方法。

答案：错误

4.中式面点中，制作汤圆时常用的馅料是豆沙馅。

答案：错误

5.中式面点中，烧饼的制作方法属于烤制类面点的制作方法。

答案：正确

6.中式面点中，制作饺子时常用的面皮是油酥皮。

答案：错误

7.中式面点中，制作粽子时常用的面皮是发酵面皮。

答案：正确

8.中式面点中，炒饭的制作方法属于煮制类面点的制作方法。

答案：错误

9.中式面点中，制作麻花时常用的面皮是冷水面团。

答案：正确

10.中式面点中，制作油条时常用的油种是植物油。

答案：错误

四、简答题

1.简述中式面点的制作过程中常用的面团种类及其特点。

答案：中式面点的制作过程中常用的面团种类有发酵面团、冷水面团、热水面团和油酥面团。发酵面团经过酵母发酵，体积膨胀，组织松软，适合制作包子、馒头等；冷水面团不经过发酵，面团硬实，适合制作饺子、面条等；热水面团经过热水和面，面团柔软，适合制作烧麦、馄饨等；油酥面团含有大量的油脂，层次分明，适合制作酥皮类面点，如月饼、酥饼等。

2.简述中式面点中常用的馅料种类及其特点。

答案：中式面点中常用的馅料种类有肉馅、蔬菜馅、豆沙馅、水果馅和芝麻馅。肉馅通常使用猪肉、牛肉等，口感鲜美；蔬菜馅通常使用白菜、韭菜等，口感清爽；豆沙馅通常使用红豆或绿豆制作，口感细腻；水果馅通常使用苹果、草莓等，口感甜美；芝麻馅通常使用黑芝麻或白芝麻制作，口感香浓。

3.简述中式面点中常用的制作方法及其特点。

答案：中式面点中常用的制作方法有蒸、烤、