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方便面制作工转正考核试卷及答案

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方便面制作工转正考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员在方便面制作工艺方面的掌握程度，包括对原材料的选择、加工流程的熟悉度以及生产安全知识的了解，确保学员具备独立操作生产线的实际能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.方便面的主要原料是（）。

A.玉米粉

B.小麦粉

C.玉米粉和小麦粉的混合

D.燕麦粉

2.方便面的生产过程中，面条成型前需要经过（）步骤。

A.和面

B.擀面

C.切条

D.以上所有步骤

3.方便面的面条在煮制过程中，水温应控制在（）。

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

4.方便面包装袋上通常会标注（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.以上所有信息

5.方便面的面条在油炸过程中，油温应保持在（）。

A.150-160℃

B.160-170℃

C.170-180℃

D.180-190℃

6.方便面生产过程中，防止面条粘连的主要方法是（）。

A.滚筒干燥

B.涂抹防粘剂

C.面条切割成小段

D.以上方法均可

7.方便面调料包中的油通常由（）制成。

A.花生油

B.食用植物油

C.植物调和油

D.以上均可

8.方便面的包装材料通常为（）。

A.纸箱

B.塑料袋

C.铝箔袋

D.以上均可

9.方便面生产线上，面条切割机的主要功能是（）。

A.擀面

B.切条

C.油炸

D.包装

10.方便面生产过程中，面条冷却的目的是（）。

A.降低温度

B.防止粘连

C.提高口感

D.以上都是

11.方便面调料包中的盐分含量通常为（）。

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

12.方便面生产线上，面条油炸机的主要功能是（）。

A.油炸面条

B.烘干面条

C.冷却面条

D.包装面条

13.方便面调料包中的味精含量通常为（）。

A.0.5-1%

B.1-2%

C.2-3%

D.3-4%

14.方便面生产过程中，面条的油炸时间通常为（）。

A.10-15秒

B.15-20秒

C.20-25秒

D.25-30秒

15.方便面生产线上，面条冷却后的下一步是（）。

A.包装

B.检查

C.油炸

D.调味

16.方便面调料包中的辣椒粉含量通常为（）。

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

17.方便面生产过程中，面条的调味过程通常包括（）。

A.撒上调料

B.混合均匀

C.包装

D.以上所有步骤

18.方便面调料包中的芝麻油含量通常为（）。

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

19.方便面生产线上，面条的包装过程通常采用（）。

A.手工包装

B.机器包装

C.气密包装

D.真空包装

20.方便面生产过程中，面条的冷却温度应保持在（）。

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

21.方便面调料包中的鸡肉粉含量通常为（）。

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

22.方便面生产线上，面条的油炸过程通常在（）进行。

A.油炸机

B.烘干机

C.冷却机

D.包装机

23.方便面调料包中的酱油含量通常为（）。

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

24.方便面生产过程中，面条的油炸温度应保持在（）。

A.150-160℃

B.160-170℃

C.170-180℃

D.180-190℃

25.方便面调料包中的香辛料含量通常为（）。

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

26.方便面生产线上，面条的切割过程通常在（）进行。

A.擀面机

B.切条机

C.烘干机

D.冷却机

27.方便面调料包中的糖分含量通常为（）。

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

28.方便面生产过程中，面条的调味过程通常需要（）时间。

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟