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糖果成型工技能巩固考核试卷及答案

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糖果成型工技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在巩固学员糖果成型工的技能，检验学员对糖果制作工艺、设备操作及卫生安全知识的掌握程度，确保学员具备实际生产中的糖果成型能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果成型过程中，以下哪种设备用于将糖果压制成型？（）

A.滚筒成型机

B.挤压成型机

C.振动成型机

D.热压成型机

2.糖果生产中，糖浆的熬制温度通常控制在（）℃左右。

A.100

B.120

C.140

D.160

3.在糖果成型过程中，以下哪种物质用于防止糖果粘模？（）

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.糖浆

4.糖果冷却过程中，室温应保持在（）℃左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

5.糖果包装材料应具备（）的特性。

A.防潮

B.防霉

C.防菌

D.以上都是

6.糖果生产车间应保持（）的卫生条件。

A.无尘

B.无菌

C.无害

D.以上都是

7.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果裂开？（）

A.糖浆熬制过稠

B.糖浆熬制过稀

C.模具温度过高

D.模具温度过低

8.糖果成型后，以下哪种处理方法可以增加糖果的口感？（）

A.冷却

B.烘干

C.热处理

D.混合

9.糖果生产中，以下哪种添加剂可以改善糖果的色泽？（）

A.硫磺

B.色素

C.防腐剂

D.香料

10.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果产生气泡？（）

A.糖浆熬制不均匀

B.糖浆温度过高

C.模具不干净

D.糖浆搅拌不充分

11.糖果包装设计应考虑（）的因素。

A.美观

B.实用

C.便携

D.以上都是

12.糖果生产过程中，以下哪种设备用于糖果的切割？（）

A.刀片切割机

B.模具切割机

C.滚筒切割机

D.刮板切割机

13.糖果生产中，以下哪种添加剂可以改善糖果的口感？（）

A.香料

B.蜂蜜

C.植物油

D.以上都是

14.糖果生产过程中，以下哪种物质用于防止糖果粘模？（）

A.油脂

B.糖粉

C.水分

D.糖浆

15.糖果包装材料应具备（）的特性。

A.防潮

B.防霉

C.防菌

D.以上都是

16.糖果生产车间应保持（）的卫生条件。

A.无尘

B.无菌

C.无害

D.以上都是

17.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果裂开？（）

A.糖浆熬制过稠

B.糖浆熬制过稀

C.模具温度过高

D.模具温度过低

18.糖果成型后，以下哪种处理方法可以增加糖果的口感？（）

A.冷却

B.烘干

C.热处理

D.混合

19.糖果生产中，以下哪种添加剂可以改善糖果的色泽？（）

A.硫磺

B.色素

C.防腐剂

D.香料

20.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果产生气泡？（）

A.糖浆熬制不均匀

B.糖浆温度过高

C.模具不干净

D.糖浆搅拌不充分

21.糖果包装设计应考虑（）的因素。

A.美观

B.实用

C.便携

D.以上都是

22.糖果生产过程中，以下哪种设备用于糖果的切割？（）

A.刀片切割机

B.模具切割机

C.滚筒切割机

D.刮板切割机

23.糖果生产中，以下哪种添加剂可以改善糖果的口感？（）

A.香料

B.蜂蜜

C.植物油

D.以上都是

24.糖果生产过程中，以下哪种物质用于防止糖果粘模？（）

A.油脂

B.糖粉

C.水分

D.糖浆

25.糖果包装材料应具备（）的特性。

A.防潮

B.防霉

C.防菌

D.以上都是

26.糖果生产车间应保持（）的卫生条件。

A.无尘

B.无菌

C.无害

D.以上都是

27.糖果生产过程中，以下哪种操作可能导致糖果裂开？（）

A.糖浆熬制过稠

B.糖浆熬制过稀

C.模具温度过高

D.模具温度过低

28.糖果成型后，以下哪种处理方法可以增加糖果的口感？（）

A.冷却

B.烘干

C.热处理

D.混合

29.糖果生产中，以下哪种添加剂可以改善糖果的色泽？（）

A.硫磺

B.色素

C.防腐剂

D.