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糖果成型工特殊工艺考核试卷及答案

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糖果成型工特殊工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对糖果成型特殊工艺的理解和应用能力，确保其掌握相关理论知识及实际操作技能，以适应糖果生产中的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果成型过程中，以下哪种方法可以用来调整糖果的硬度？（）

A.调整糖浆浓度

B.增加糖果冷却时间

C.减少糖果冷却时间

D.改变糖果配方

2.糖果成型过程中，使用模具的主要目的是什么？（）

A.节约原料

B.增加糖果的重量

C.形成特定的糖果形状

D.提高糖果的口感

3.在糖果成型前，对原料进行预热的目的是什么？（）

A.提高糖果的溶解度

B.加快糖果的冷却速度

C.增加糖果的膨胀性

D.降低糖果的粘度

4.糖果成型过程中，以下哪种因素不会影响糖果的成型效果？（）

A.糖浆的温度

B.模具的清洁度

C.糖浆的粘度

D.环境温度

5.糖果成型后，进行冷却的目的是什么？（）

A.增加糖果的重量

B.提高糖果的口感

C.降低糖果的粘度

D.防止糖果变形

6.以下哪种糖果成型工艺适用于制作硬糖？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

7.糖果成型过程中，以下哪种方法可以用来增加糖果的甜度？（）

A.减少糖浆的用量

B.增加糖浆的用量

C.使用甜味剂

D.调整糖果的配方

8.糖果成型过程中，以下哪种因素不会影响糖果的口感？（）

A.糖浆的温度

B.模具的材料

C.糖浆的粘度

D.环境温度

9.以下哪种糖果成型工艺适用于制作软糖？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

10.糖果成型过程中，以下哪种方法可以用来改善糖果的色泽？（）

A.使用色素

B.调整糖浆的温度

C.增加糖果的冷却时间

D.改变糖果的配方

11.糖果成型过程中，以下哪种因素会影响糖果的成型效果？（）

A.糖浆的温度

B.模具的清洁度

C.糖浆的粘度

D.以上都是

12.以下哪种糖果成型工艺适用于制作巧克力糖果？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

13.糖果成型过程中，以下哪种方法可以用来防止糖果粘模？（）

A.使用脱模剂

B.提高模具的温度

C.降低糖果的粘度

D.以上都是

14.以下哪种糖果成型工艺适用于制作果冻糖果？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

15.糖果成型过程中，以下哪种因素会影响糖果的口感？（）

A.糖浆的温度

B.模具的材料

C.糖浆的粘度

D.以上都是

16.以下哪种糖果成型工艺适用于制作夹心糖果？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

17.糖果成型过程中，以下哪种方法可以用来增加糖果的香气？（）

A.使用香料

B.提高糖浆的温度

C.增加糖果的冷却时间

D.以上都是

18.以下哪种糖果成型工艺适用于制作糖霜糖果？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

19.糖果成型过程中，以下哪种因素会影响糖果的成型效果？（）

A.糖浆的温度

B.模具的清洁度

C.糖浆的粘度

D.以上都是

20.以下哪种糖果成型工艺适用于制作水果味糖果？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

21.糖果成型过程中，以下哪种方法可以用来调整糖果的形状？（）

A.调整糖浆的温度

B.改变模具的设计

C.使用脱模剂

D.以上都是

22.以下哪种糖果成型工艺适用于制作果仁糖果？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

23.糖果成型过程中，以下哪种因素会影响糖果的口感？（）

A.糖浆的温度

B.模具的材料

C.糖浆的粘度

D.以上都是

24.以下哪种糖果成型工艺适用于制作牛奶糖果？（）

A.油压成型

B.模压成型

C.真空成型

D.滚压成型

25.糖果成型过程中，以下哪种方法可以用来调整糖果的色泽？（）

A.使用色素

B.调整糖浆的温度

C.增加糖果的冷却时间

D.以上都是

26.以