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2025年公共营养师坚果与谷物搭配的营养协同作用专题试卷及解析1

2025年公共营养师坚果与谷物搭配的营养协同作用专题试

卷及解析

2025年公共营养师坚果与谷物搭配的营养协同作用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、坚果与谷物搭配时，哪种营养素的互补作用最为显著？

A、维生素C

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、维生素A

【答案】B

【解析】正确答案是B。坚果富含植物蛋白和必需氨基酸，谷物中的赖氨酸含量较低，而

坚果中赖氨酸含量较高，两者搭配可实现蛋白质互补，提高生物利用率。A选项维生素

C在坚果和谷物中含量均不高；C选项膳食纤维虽然两者都含有，但不存在互补作用；

D选项维生素A在坚果中含量有限。知识点：蛋白质互补作用原理。易错点：容易误

选膳食纤维，因为两者都富含膳食纤维。

2、以下哪种坚果与全麦面包搭配最能提高铁的吸收率？

A、核桃

B、杏仁

C、腰果

D、巴西坚果

【答案】C

【解析】正确答案是C。腰果富含铜元素，铜是铁代谢的重要辅助因子，与全麦面包中

的铁搭配可促进铁的吸收利用。A选项核桃富含亚麻酸；B选项杏仁富含维生素E；

D选项巴西坚果富含硒。知识点：矿物质协同吸收机制。易错点：容易忽略微量元素之

间的协同作用。

3、燕麦片与哪种坚果搭配对心血管健康最有益？

A、开心果

B、榛子

C、松子

D、花生

【答案】A

【解析】正确答案是A。开心果富含植物甾醇和精氨酸，与燕麦中的葡聚糖协同作用，

能有效降低胆固醇。B选项榛子富含单不饱和脂肪酸；C选项松子富含多不饱和脂肪

酸；D选项花生富含白藜芦醇。知识点：功能性成分协同效应。易错点：容易只考虑单

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一营养成分而忽视成分间的协同作用。

4、以下哪种谷物与核桃搭配最能发挥健脑功效？

A、白米

B、糙米

C、玉米

D、小米

【答案】B

【解析】正确答案是B。糙米富含氨基丁酸和维生素B族，与核桃中的DHA和抗氧

化物质协同作用，有利于神经系统健康。A选项白米营养密度低；C选项玉米富含叶黄

素；D选项小米富含色氨酸。知识点：神经系统营养支持。易错点：容易选择白米等精

制谷物而忽视全谷物的营养价值。

5、杏仁与哪种谷物搭配对血糖控制最有利？

A、精白面粉

B、燕麦

C、糯米

D、大米

【答案】B

【解析】正确答案是B。燕麦中的葡聚糖与杏仁中的镁、膳食纤维协同作用，能延缓

葡萄糖吸收，稳定血糖。A选项精白面粉升糖指数高；C选项糯米支链淀粉含量高；D

选项大米升糖指数较高。知识点：血糖调控机制。易错点：容易忽视食物升糖指数与营

养成分的协同效应。

6、以下哪种坚果与藜麦搭配能提供最完整的必需氨基酸谱？

A、夏威夷果

B、核桃

C、杏仁

D、腰果

【答案】B

【解析】正确答案是B。核桃富含甲硫氨酸，与藜麦中的赖氨酸形成互补，提供完整的必

需氨基酸。A选项夏威夷果脂肪含量高但蛋白质不全面；C选项杏仁缺乏含硫氨基酸；

D选项腰果赖氨酸含量较低。知识点：必需氨基酸平衡。易错点：容易只考虑蛋白质含

量而忽视氨基酸组成。

7、南瓜籽与哪种谷物搭配对前列腺健康最有益？

A、小麦

B、大麦

C、黑麦

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D、荞麦

【答案】D

【解析】正确答案是D。荞麦富含芦丁和锌，与南瓜籽中的锌、植物甾醇协同作用，有

利于前列腺健康。A选项小麦富含膳食纤维；B选项大麦富含葡聚糖；C选项黑麦富

含木酚素。知识点：男性生殖系统营养支持。易错点：容易忽视特定器官对营养素的需

求特点。

8、以下哪种组合最能发挥抗氧化协同作用？

A、花生+玉米

B、榛子+燕麦

C、核桃+黑米

D、杏仁+小米

【答案】C

【解析】正确答案是C。核桃中的多酚类物质与黑米中的花青素具有抗氧化协同作用，能

增强自由基清除能力。A选项花生+玉米主要提供蛋白质；B选项榛子+燕麦有益心

血管；D选项杏仁+小米富含维生素E。知识点：抗氧化机制。易错点：容易混淆不

同食物中的抗氧化成分类型。