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2025年公共营养师碳水化合物与宗教饮食禁忌专题试卷及解析1

2025年公共营养师碳水化合物与宗教饮食禁忌专题试卷及

解析

2025年公共营养师碳水化合物与宗教饮食禁忌专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种碳水化合物属于单糖？

A、蔗糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、淀粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。葡萄糖是单糖，不能再水解为更简单的糖。蔗糖是由葡萄糖和

果糖组成的双糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，淀粉是由多个葡萄糖分子组成

的多糖。知识点：碳水化合物的分类。易错点：容易混淆单糖和双糖的区别，特别是乳

糖和葡萄糖的区分。

2、犹太教饮食禁忌中，以下哪种食物是符合犹太教规（Kosher）的？

A、猪肉

B、带血肉的牛肉

C、经犹太教仪式屠宰的牛肉

D、同时含有肉类和奶制品的披萨

【答案】C

【解析】正确答案是C。犹太教饮食禁忌（Kosher）规定：禁止食用猪肉、兔肉等非反刍

动物；禁止食用带血的肉；禁止同时食用肉类和奶制品。经犹太教仪式屠宰的牛肉符合

犹太教规。知识点：犹太教饮食禁忌。易错点：容易忽略犹太教对屠宰方式的要求以及

肉类与奶制品不能同时食用的规定。

3、伊斯兰教饮食禁忌中，以下哪种食物是符合清真（Halal）标准的？

A、猪肉

B、未经伊斯兰教方式屠宰的牛肉

C、酒精饮料

D、经伊斯兰教方式屠宰的羊肉

【答案】D

【解析】正确答案是D。伊斯兰教饮食禁忌（Halal）规定：禁止食用猪肉、血液、自死

动物和未经伊斯兰教方式屠宰的动物；禁止饮用酒精饮料。经伊斯兰教方式屠宰的羊肉

符合清真标准。知识点：伊斯兰教饮食禁忌。易错点：容易忽略伊斯兰教对屠宰方式的

要求，以及对酒精的禁止。

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4、以下哪种碳水化合物消化吸收速度最快？

A、膳食纤维

B、抗性淀粉

C、葡萄糖

D、麦芽糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。葡萄糖是单糖，不需要消化即可直接被小肠吸收，吸收速度最

快。膳食纤维和抗性淀粉难以被人体消化吸收；麦芽糖是双糖，需要分解为葡萄糖后才

能被吸收，吸收速度慢于葡萄糖。知识点：碳水化合物的消化吸收。易错点：容易混淆

不同碳水化合物的消化吸收速度，特别是单糖和双糖的区别。

5、印度教饮食禁忌中，以下哪种食物通常被禁止食用？

A、牛肉

B、鸡肉

C、鱼类

D、羊肉

【答案】A

【解析】正确答案是A。印度教视牛为神圣动物，因此禁止食用牛肉。鸡肉、鱼类和羊

肉在印度教中通常不被禁止食用，但不同地区和派别可能有差异。知识点：印度教饮食

禁忌。易错点：容易忽略印度教对牛的特殊地位，或者误以为印度教是素食主义宗教。

6、以下哪种食物属于低血糖指数（GI）碳水化合物？

A、白面包

B、白米饭

C、全麦面包

D、葡萄糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。全麦面包富含膳食纤维，消化吸收较慢，属于低GI食物。白

面包、白米饭和葡萄糖消化吸收快，属于高GI食物。知识点：碳水化合物的血糖指数。

易错点：容易混淆不同食物的GI值，特别是精制谷物和全谷物的区别。

7、佛教饮食禁忌中，以下哪种食物通常被禁止食用？

A、牛肉

B、猪肉

C、葱蒜类食物

D、鸡肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。佛教饮食禁忌中，特别是汉传佛教，禁止食用”五辛”即葱、蒜、

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韭菜、洋葱等刺激性食物，认为这些食物会引发欲望和嗔恨心。牛肉、猪肉和鸡肉的禁

忌因佛教流派而异，但五辛的禁忌较为普遍。知识点：佛教饮食禁忌。易错点：容易忽

略佛教对五辛的特殊禁忌，或者误以为佛教只禁止肉类。

8、以下哪种碳水化合物主要存在于植物细胞壁中？

A、淀粉

B、糖原

C、纤维素

D、蔗糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。纤维素是植物细胞壁的主要成分，属于膳食纤维。淀粉主要存在

于植物的种子和块茎中；糖原是动物体内储存的多糖；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

知识点：碳水化合物的分布。易错点：容易混淆不同碳水化合物的存在位置，特别是纤

维素和淀粉的区别。

9、耆那教饮食禁忌中，以下哪种行为是被严