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静磁场辅助微冻对猪肉贮藏保鲜效果及加工特性的影响.pdf

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    摘要

    微冻贮藏作为一种新型低温贮藏保鲜技术，能够在较大程度上保持食品原有品质的同时，

    延长食品货架期，目前已广泛应用于水产品的贮藏保鲜，在畜禽肉制品中应用较少。传统冷

    冻贮藏期间，冻结冰晶的形成会对肉品品质造成一定程度的影响，大且不均的冰晶会破坏肉

    品内部结构，造成不可逆性机械损伤及蛋白质变性，从而导致解冻后汁液流失加剧、色泽劣

    变及加工特性降低等品质劣变问题。因此，改善冻结损伤程度，提升解冻肉品质一直是研究

    的热点。静磁场辅助微冻是将新型绿色的物理加工技术与低温冻结技术相结合，本研究以猪

    背最长肌

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