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2025年公共营养师维生素C在免疫增强食品中的配伍专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素C在免疫增强食品中的配伍专题

试卷及解析

2025年公共营养师维生素C在免疫增强食品中的配伍专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、维生素C在人体免疫系统中主要发挥什么作用？

A、直接杀灭病原体

B、促进抗体生成和白细胞功能

C、替代抗生素作用

D、调节体温

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素C通过促进抗体生成、增强白细胞吞噬能力和提高干扰

素水平来增强免疫功能。A选项错误，维生素C不能直接杀灭病原体；C选项错误，维

生素C不能替代抗生素；D选项错误，维生素C不参与体温调节。知识点：维生素C

的免疫调节机制。易错点：容易混淆维生素C的直接作用和间接作用。

2、下列哪种食物与维生素C搭配时能显著提高其吸收率？

A、高钙食物

B、富含铁的食物

C、高脂肪食物

D、高蛋白食物

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素C能促进非血红素铁的吸收，与富含铁的食物搭配可提

高铁的吸收率。A选项错误，高钙食物与维生素C无明显协同作用；C选项错误，高

脂肪食物可能延缓维生素C吸收；D选项错误，高蛋白食物对维生素C吸收影响不大。

知识点：维生素C与其他营养素的相互作用。易错点：容易忽略维生素C与铁元素的

协同关系。

3、维生素C在下列哪种食品中含量最高？

A、牛奶

B、柑橘类水果

C、全麦面包

D、牛肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，每100克含量可达

5080mg。A选项错误，牛奶中维生素C含量极低；C选项错误，全麦面包几乎不含维

生素C；D选项错误，牛肉中维生素C含量微乎其微。知识点：维生素C的食物来源。

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易错点：容易误认为动物性食品也富含维生素C。

4、维生素C在免疫增强食品配方中，与下列哪种物质配伍时效果最佳？

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B12

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素C与维生素E具有协同抗氧化作用，能共同保护免疫细

胞免受氧化损伤。B选项错误，维生素D主要调节钙磷代谢；C选项错误，维生素K

参与凝血过程；D选项错误，维生素B12主要参与红细胞生成。知识点：维生素C与

其他维生素的协同作用。易错点：容易混淆不同维生素的主要功能。

5、下列哪种烹饪方式对食物中维生素C的破坏最大？

A、蒸煮

B、微波加热

C、长时间高温油炸

D、生食

【答案】C

【解析】正确答案是C。长时间高温油炸会导致维生素C大量分解破坏，损失率可达

80%以上。A选项错误，蒸煮对维生素C的破坏相对较小；B选项错误，微波加热时

间短，维生素C损失较少；D选项错误，生食能最大程度保留维生素C。知识点：维

生素C的稳定性与加工方式。易错点：容易低估高温对维生素C的破坏程度。

6、维生素C在免疫增强食品中的推荐每日摄入量是多少？

A、50100mg

B、100200mg

C、200300mg

D、300400mg

【答案】B

【解析】正确答案是B。成人每日维生素C推荐摄入量为100200mg，这一剂量能满足

免疫系统的基本需求。A选项过低，不足以维持最佳免疫功能；C和D选项过高，虽

然安全但非必需。知识点：维生素C的推荐摄入量。易错点：容易混淆基本需求和最

佳剂量。

7、下列哪种人群最需要额外补充维生素C以增强免疫力？

A、办公室白领

B、重体力劳动者

C、老年人

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D、青少年

【答案】C

【解析】正确答案是C。老年人免疫功能下降，维生素C吸收能力减弱，更需要额外补

充。A选项错误，办公室白领一般饮食均衡；B选项错误，重体力劳动者主要需要能量

补充；D选项错误，青少年免疫功能正常，饮食均衡即可满足需求。知识点：特殊人群

的维生素C需求。易错点：容易忽视年龄因素对维生素C需求的影