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酒类发酵罐操作规范工艺考核试卷及答案

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酒类发酵罐操作规范工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估员工对酒类发酵罐操作规范工艺的掌握程度，确保其在实际操作中能够准确、高效地完成发酵过程，保证产品质量和安全生产。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酒类发酵过程中，下列哪种微生物是主要的发酵菌种？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.青霉

D.酿酒酵母

2.发酵罐的操作温度一般控制在（）℃左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

3.发酵过程中，下列哪个参数是用来判断发酵是否完全的？（）

A.发酵时间

B.出酒率

C.温度

D.残糖

4.在酒类发酵过程中，以下哪种操作会导致发酵速度过快？（）

A.适当增加搅拌速度

B.提高发酵温度

C.降低发酵温度

D.增加接种量

5.发酵罐清洗时，通常使用的是（）进行消毒。

A.70%乙醇

B.稀盐酸

C.稀氢氧化钠

D.稀硫酸

6.发酵过程中，pH值控制在（）之间较为适宜。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

7.酒类发酵过程中，以下哪种情况会导致酒精发酵停止？（）

A.残糖过低

B.温度适宜

C.搅拌充分

D.酵母活力旺盛

8.发酵罐中的冷却系统主要用于（）。

A.控制发酵温度

B.加速发酵速度

C.提高出酒率

D.降低酒精含量

9.下列哪种物质是酒类发酵过程中的主要营养物质？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

10.发酵过程中，如果发现罐内氧气含量过高，应采取的措施是（）。

A.增加搅拌速度

B.降低罐内温度

C.增加接种量

D.减少冷却水流量

11.酒类发酵罐的搅拌系统主要作用是（）。

A.提高出酒率

B.促进微生物繁殖

C.保证发酵均匀

D.控制酒精含量

12.发酵过程中，以下哪种情况会导致酒精发酵不彻底？（）

A.残糖适中

B.温度适宜

C.搅拌充分

D.酵母活力不足

13.发酵罐的清洗频率取决于（）。

A.发酵时间

B.发酵温度

C.发酵原料

D.发酵罐容量

14.在酒类发酵过程中，以下哪种物质会导致发酵速度减慢？（）

A.残糖

B.氧气

C.酵母

D.营养物质

15.发酵过程中，如果发现罐内氧气含量过低，应采取的措施是（）。

A.增加冷却水流量

B.减少搅拌速度

C.提高罐内温度

D.增加接种量

16.发酵罐的搅拌速度对发酵过程的影响是（）。

A.增加搅拌速度可以提高发酵速度

B.减少搅拌速度可以降低酒精含量

C.搅拌速度对发酵速度没有影响

D.适当的搅拌速度有利于发酵均匀

17.发酵过程中，以下哪种物质会导致酵母死亡？（）

A.残糖

B.氧气

C.酒精

D.营养物质

18.酒类发酵过程中，以下哪种情况会导致酒精含量过高？（）

A.发酵温度过高

B.发酵时间过长

C.搅拌充分

D.残糖适中

19.发酵过程中，以下哪种操作会导致发酵速度过慢？（）

A.提高发酵温度

B.增加接种量

C.降低罐内温度

D.减少搅拌速度

20.发酵罐的冷却系统对发酵过程的影响是（）。

A.控制发酵温度

B.加速发酵速度

C.提高出酒率

D.降低酒精含量

21.酒类发酵过程中，以下哪种情况会导致发酵速度过快？（）

A.发酵温度过高

B.发酵时间过长

C.搅拌充分

D.残糖适中

22.发酵过程中，以下哪种物质会导致酒精发酵停止？（）

A.残糖

B.氧气

C.酵母

D.营养物质

23.发酵罐的清洗程序包括（）。

A.预处理

B.清洗

C.消毒

D.以上都是

24.发酵过程中，以下哪种操作会导致酒精含量降低？（）

A.提高发酵温度

B.增加接种量

C.降低罐内温度

D.减少搅拌速度

25.发酵过程中，以下哪种情况会导致发酵速度过慢？（）

A.发酵温度过高

B.发酵时间过长

C.搅拌充分

D.残糖适中

26.发酵罐的搅拌系统对发酵过程的影响是（）。

A.提高搅拌速度可以提高发酵速度

B.减少搅拌速度可以降低酒精含量

C.搅拌速度对发酵速度没有影响

D.适当的搅拌速度有利于发酵均匀

27.酒类发酵过程中，以下哪种物质会导致酵母死亡？（）

A.残糖

B.氧气

C.酒精

D.营养物质

28.发酵过程中