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坚果去膜工艺考核试卷及答案

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坚果去膜工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估员工对坚果去膜工艺的理解和操作能力，确保员工能熟练掌握去膜工艺流程，提高生产效率和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果去膜工艺中，常用的去膜剂是（）。

A.氢氧化钠溶液

B.盐酸溶液

C.乙醇溶液

D.氨水溶液

2.去膜过程中，将坚果浸泡在去膜剂中的最佳温度是（）。

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-60℃

3.去膜过程中，浸泡坚果的时间通常为（）。

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

4.去膜后的坚果在清洗过程中，水温应控制在（）。

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-60℃

5.清洗坚果的目的是（）。

A.去除残留去膜剂

B.降低坚果表面的油脂

C.提高坚果的口感

D.以上都是

6.坚果去膜后的干燥方式有（）。

A.自然晾干

B.烘干

C.冷冻干燥

D.以上都是

7.烘干坚果时，温度应控制在（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

8.坚果去膜过程中，为了防止氧化，可以添加（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.抗氧化剂

9.去膜后的坚果在包装前应进行（）。

A.称重

B.检查

C.包装

D.以上都是

10.坚果包装材料应具备（）的特性。

A.防潮

B.防氧

C.防菌

D.以上都是

11.坚果包装时，每袋的重量应为（）。

A.100克

B.200克

C.500克

D.1000克

12.坚果包装袋的密封性应良好，以防（）。

A.氧气进入

B.水分蒸发

C.微生物污染

D.以上都是

13.坚果在储存过程中，应避免（）。

A.高温

B.高湿

C.强光

D.以上都是

14.坚果的保质期一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

15.坚果在运输过程中，应采用（）方式。

A.冷藏

B.常温

C.冷冻

D.快递

16.坚果去膜过程中，若出现膜去除不彻底的情况，可能是（）。

A.去膜剂浓度过高

B.浸泡时间不足

C.坚果表面油脂过多

D.以上都是

17.去膜过程中，若出现坚果表面损伤，可能是（）。

A.去膜剂浓度过低

B.浸泡时间过长

C.去膜剂温度过高

D.以上都是

18.清洗坚果时，若发现水质浑浊，可能是（）。

A.水源污染

B.清洗剂使用不当

C.坚果表面杂质过多

D.以上都是

19.烘干坚果时，若发现坚果颜色变深，可能是（）。

A.烘干温度过高

B.烘干时间过长

C.坚果表面油脂过多

D.以上都是

20.坚果包装过程中，若发现包装袋破损，可能是（）。

A.包装材料质量差

B.包装操作不当

C.包装机械故障

D.以上都是

21.坚果储存过程中，若发现坚果霉变，可能是（）。

A.储存环境潮湿

B.储存温度过高

C.储存时间过长

D.以上都是

22.坚果运输过程中，若发现坚果损坏，可能是（）。

A.运输车辆颠簸

B.运输时间过长

C.运输温度不适宜

D.以上都是

23.坚果去膜过程中，若出现膜去除不均匀的情况，可能是（）。

A.去膜剂浓度不均匀

B.浸泡时间不均匀

C.坚果表面不均匀

D.以上都是

24.清洗坚果时，若发现坚果表面有残留去膜剂，可能是（）。

A.清洗剂使用不当

B.清洗时间不足

C.水质污染

D.以上都是

25.烘干坚果时，若发现坚果水分含量过高，可能是（）。

A.烘干温度过低

B.烘干时间不足

C.坚果表面油脂过多

D.以上都是

26.坚果包装过程中，若发现包装袋内有空气，可能是（）。

A.包装袋密封性差

B.包装操作不当

C.包装机械故障

D.以上都是

27.坚果储存过程中，若发现坚果有异味，可能是（）。

A.储存环境不适宜

B.储存时间过长

C.坚果本身有异味

D.以上都是

28.坚果运输过程中，若发现坚果有破损，可能是（）。

A.运输车辆颠簸

B.运输时间过长

C.坚果本身质地脆弱

D.以上都是

29.坚果去膜过程中，若出现膜去除速度过慢，可能是（）。

A.去膜剂浓度过低

B.浸泡时间不足

C.