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2025年公共营养师骨质疏松人群的蔬菜选择与钙、维生素K、镁的摄入专题试卷及解析1

2025年公共营养师骨质疏松人群的蔬菜选择与钙、维生素

K、镁的摄入专题试卷及解析

2025年公共营养师骨质疏松人群的蔬菜选择与钙、维生素K、镁的摄入专题试卷

及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、骨质疏松患者最适宜从以下哪种蔬菜中获取钙质？

A、菠菜

B、西兰花

C、生菜

D、黄瓜

【答案】B

【解析】正确答案是B。西兰花是钙含量较高的蔬菜，每100克约含47毫克钙，且其草

酸含量较低，钙的生物利用率较高。菠菜虽然钙含量不低（约99毫克/100克），但富

含草酸，会与钙结合形成草酸钙，降低钙的吸收率。生菜和黄瓜的钙含量较低，分别为

36毫克和16毫克/100克左右。知识点：蔬菜中钙的生物利用率受草酸、植酸等抗营养

因素影响。易错点：容易被菠菜的高钙含量误导，而忽略了草酸对钙吸收的抑制作用。

2、下列哪种蔬菜是维生素K的最佳来源之一，有助于骨骼健康？

A、胡萝卜

B、番茄

C、羽衣甘蓝

D、南瓜

【答案】C

【解析】正确答案是C。羽衣甘蓝是维生素K的极佳来源，每100克约含817微克维生

素K，远高于其他常见蔬菜。维生素K能激活骨钙素，促进钙在骨骼中的沉积，对骨

质疏松防治有重要作用。胡萝卜、番茄和南瓜的维生素K含量相对较低，分别为13.2、

10.2和1.9微克/100克左右。知识点：维生素K对骨骼健康的作用机制。易错点：可

能误认为深色蔬菜如胡萝卜、南瓜的维生素K含量高，而忽略了十字花科蔬菜如羽衣

甘蓝的特殊营养价值。

3、骨质疏松患者应适量增加摄入的富含镁的蔬菜是？

A、白菜

B、芹菜

C、菠菜

D、茄子

【答案】C

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【解析】正确答案是C。菠菜是镁含量较高的蔬菜，每100克约含79毫克镁。镁是骨骼

的重要组成部分，能影响钙的代谢和甲状旁腺激素的分泌，对维持骨密度有重要作用。

白菜、芹菜和茄子的镁含量分别为21、11和11毫克/100克左右。知识点：镁在骨骼

健康中的作用及食物来源。易错点：可能因为菠菜的草酸含量高而完全避免食用，忽略

了其镁等矿物质的营养价值，适量食用并搭配富含维生素C的食物可提高镁的吸收率。

4、以下哪种蔬菜的烹饪方式最有利于钙的吸收？

A、菠菜焯水后炒食

B、西兰花蒸煮

C、生菜生食

D、黄瓜凉拌

【答案】B

【解析】正确答案是B。西兰花蒸煮能保留其营养成分，且不添加油脂，不会影响钙的吸

收。菠菜焯水可去除部分草酸，提高钙的生物利用率，但炒食时若添加过多油脂可能影

响钙的吸收。生菜和黄瓜生食虽然保留了维生素等热敏性营养素，但它们的钙含量本身

较低，且生食可能存在消化吸收问题。知识点：烹饪方式对蔬菜中矿物质吸收的影响。

易错点：可能认为所有蔬菜生食都能最好地保留营养，而忽略了某些蔬菜经适当烹饪后

营养素生物利用率可能更高。

5、骨质疏松患者应限制摄入的蔬菜是？

A、番茄

B、竹笋

C、胡萝卜

D、青椒

【答案】B

【解析】正确答案是B。竹笋含有较高的草酸，每100克约含456毫克草酸，会与钙结

合形成草酸钙，影响钙的吸收。骨质疏松患者需要限制高草酸蔬菜的摄入。番茄、胡萝

卜和青椒的草酸含量较低，分别为5、11和10毫克/100克左右，且富含维生素等对骨

骼健康有益的营养素。知识点：高草酸蔬菜对钙吸收的影响。易错点：可能只关注蔬菜

的营养价值而忽略了其中的抗营养因素，如草酸对钙吸收的抑制作用。

6、下列哪种蔬菜同时富含钙、维生素K和镁，最适合骨质疏松患者？

A、生菜

B、羽衣甘蓝

C、黄瓜

D、白萝卜

【答案】B

【解析】正确答案是B。羽衣甘蓝同时富含钙（约150毫克/100克）、维生素K（约817

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微克/100克）和镁（约47毫克/100克），是骨质疏松患者的理想蔬菜选择。生菜、黄

瓜和白萝卜的这三种营养素含量均较低。知识点：综合评估蔬菜对骨质疏松患者的营养

价值。易错点：可能只关注单一营养素而忽略了蔬菜的综合营养价值，骨质疏松患者需

要多种营养素的协同作用。

7、骨质疏松患者每日蔬菜摄入量应达到？

A、100200克

B、200300克

C、300500克

D、500700克

【答案】C

【解析】正确答案