2025年咖啡师职业技能测试卷——咖啡师饮品卫生安全与操作规范试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷——咖啡师饮品卫生安全与操作规范试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.咖啡师在处理生肉或未煮熟的蛋类后，接触咖啡机前必须进行什么操作？

A.摘掉手套

B.快速喷洒消毒液

C.洗手并消毒

D.擦拭双手

2.清洁咖啡机喷头堵塞时，使用哪种工具通常是首选？

A.钢丝球

B.专用清洗针和专用清洁剂

C.高压水枪

D.普通牙刷

3.咖啡豆的最佳储存条件通常不包括以下哪一项？

A.避光

B.低温

C.高湿度

D.密闭

4.制作意式浓缩咖啡时，正确的磨豆机研磨度调整方向是？

A.从粗到细调整

B.只能从细到粗调整

C.从细到粗调整

D.无需调整研磨度

5.每日开店前，咖啡师检查吧台区域卫生时，优先级最高的是？

A.咖啡机外部是否干净

B.地面是否有污渍或咖啡渣

C.清洁消毒剂是否在有效期内

D.吧台椅子的摆放是否整齐

6.使用过的咖啡杯在送去清洗消毒前，首要步骤是？

A.先用布擦拭杯身

B.冲洗掉残留的咖啡

C.直接放入消毒柜

D.检查杯内是否有破损

7.关于牛奶打发，以下说法错误的是？

A.应使用专用的牛奶缸和蒸汽棒

B.打发前牛奶需预热至适宜温度

C.蒸汽孔应始终接触牛奶底部

D.打发至合适的绵密度和温度后即可

8.清洁消毒咖啡机管道时，通常建议的清洁频率是？

A.每日开店前

B.每周至少一次

C.每月至少一次

D.每次使用后

9.发现咖啡豆包装破损或疑似受潮，正确的处理方法是？

A.继续使用，但尽快喝完

B.拣出破损豆，其余继续储存

C.将所有豆子混合均匀后继续储存

D.立即停止使用，并报告主管

10.在吧台操作区域，处理咖啡渣等固体废弃物时应使用？

A.液体垃圾桶

B.普通垃圾桶

C.专门用于咖啡渣的容器

D.直接扫到地面

二、判断题

1.咖啡师在打喷嚏或咳嗽时，可以用手背或纸巾遮挡，然后继续操作吧台。（）

2.只要咖啡豆闻起来没有异味，就说明它一定是新鲜的。（）

3.清洁消毒剂浓度越高，消毒效果越好。（）

4.制作手冲咖啡时，滤纸需要用热水充分润湿，以去除纸味。（）

5.咖啡机使用后的水垢容易堵塞管道，影响萃取，因此应定期使用专用除垢剂进行清洁。（）

6.不同口味的糖浆（如香草糖浆、可可糖浆）可以使用同一个搅拌勺进行搅拌。（）

7.咖啡师在操作过程中，如果需要临时离开吧台，可以将清洁工具随意放置。（）

8.顾客对饮品的温度不满意时，咖啡师应立即重新制作该饮品，无需询问原因。（）

9.咖啡杯在消毒柜中消毒后，无需再次清洗即可直接使用。（）

10.保持工作区域整洁有序，不仅关乎卫生，也有助于提高工作效率。（）

三、简答题

1.请简述咖啡师个人卫生的基本要求。

2.请列出至少三种咖啡制作设备（如咖啡机、磨豆机、打奶发泡器）的日常清洁步骤。

3.在咖啡制作过程中，如何预防交叉污染？

4.解释水质对意式浓缩咖啡风味的影响，并说明改善水质的方法。

5.请描述标准的咖啡杯清洁消毒流程。

四、情景分析题

某咖啡店吧台区域地面湿滑，一位顾客经过时滑倒并轻微擦伤。此时，作为咖啡师的你应该采取哪些步骤来处理这个情况？（请按顺序列出步骤）

试卷答案

一、选择题

1.C

2.B

3.C

4.A

5.B

6.B

7.C

8.B

9.D

10.C

二、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

三、简答题

1.答案要点：保持指甲清洁修剪；勤洗手，尤其在接触食物前后、如厕后、处理垃圾后；穿着干净整洁的工作服；佩戴口罩和帽子；不工作时避免用手直接接触脸部、头发等；不随地吐痰或咳嗽；保持良好个人卫生习惯。

解析思路：考察对个人卫生基本规范的掌握，需要列出与直接接触食品相关的个人行为规范。

2.答案要点：

*咖啡机：清洁水箱、喷头、萃取头、driptray（drippan）；定期进行管道清洁和除垢。

*磨豆机：清洁磨盘间隙、出豆口、顶部的咖啡豆；定期清理内部积豆。

*打奶发泡器：清洁奶缸、蒸汽棒喷嘴；检查