2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能竞赛实战模拟与解析试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能竞赛实战模拟与解析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆处理法通常适用于阿拉比卡豆，并旨在保留明亮的酸质和花香特征？A.日晒法B.水洗法C.脱壳法D.埋藏法

2.意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，理想的水压范围通常是多少？A.1-1.5barB.3-4barC.6-9barD.15-20bar

3.手冲咖啡中，使用V60滤杯时，通常推荐使用的滤纸折叠方式是？A.心形折叠B.三角折叠C.平行折叠D.蝴蝶折叠

4.咖啡师在制作拿铁时，用于制作奶泡的主要设备是？A.手冲壶B.意式咖啡机C.奶沫器（蒸汽棒）D.滤杯

5.以下哪种情况不符合咖啡店卫生规范？A.每日清洁咖啡机内部管道B.使用干净的无菌手套进行咖啡制作C.将咖啡豆存放在密封、避光的环境中D.使用同一块抹布擦拭操作台和咖啡机表面

6.在咖啡风味轮中，通常与“柑橘”调性相关的产地主要分布在？A.南美洲B.非洲C.东南亚D.澳大利亚

7.咖啡拉花的基本要求之一是？A.咖啡液注入速度过快B.奶泡与咖啡液温差过大C.拉花图案清晰、完整D.使用过粗的研磨度

8.顾客要求制作一份低因咖啡，咖啡师最合适的回应是？A.告知该咖啡店没有低因咖啡选项B.建议顾客尝试其他饮品C.告知顾客低因咖啡通常使用特殊处理过的咖啡豆或替代品D.无视顾客要求继续制作常规咖啡

9.浓缩咖啡（Espresso）的特有性质“Crema”（奶油顶）主要由什么形成？A.咖啡豆中的油脂B.水分蒸发C.咖啡中的蛋白质和糖分凝结D.压力萃取产生的微小气泡

10.咖啡师在介绍不同产地的咖啡豆时，提及“果酸”是指？A.类似水果的酸味B.醋酸等尖锐的酸味C.咖啡豆中的有机酸带来的明亮口感D.酸奶般的酸味

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的咖啡因含量通常高于罗布斯塔（Robusta）咖啡豆。()

2.烘焙咖啡豆的过程是使咖啡豆内部发生美拉德反应和焦糖化反应，产生风味物质的过程。()

3.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常在20-30秒之间。()

4.制作手冲咖啡时，水温越高，萃取的咖啡酸质越明亮。()

5.咖啡师在服务过程中，随时注意观察顾客杯中咖啡剩余量，适时进行续杯服务是良好的服务习惯。()

6.咖啡拉花的基础是稳定的奶泡质地和恰当的注入技巧。()

7.咖啡师需要定期对咖啡机进行深度清洁和校准，以保持最佳状态和出品质量。()

8.不同种类的咖啡豆（如阿拉比卡和罗布斯塔）可以混合烘焙，以创造出独特的风味组合。()

9.咖啡师在制作饮品时，应遵循从后向前（先制作最后添加的原料）的原则。()

10.食品安全法规定，接触食品的器具必须使用食品级材料，并定期消毒。()

三、填空题（请将正确答案填入横线处）

1.咖啡豆根据处理方式主要分为______法和______法两大类。

2.意式咖啡机的心形阀（CremaValve）主要作用是控制______和______。

3.手冲咖啡中，水质（TDS）的合适范围通常建议在______左右。

4.咖啡师在制作饮品时，向杯中注入咖啡液应采用______的方式，以避免破坏奶泡。

5.清洁咖啡机滤杯和粉碗时，应使用______和______进行消毒。

6.咖啡师在描述咖啡风味时，常用的词汇包括花香、果香、坚果香、巧克力味、香料味等，这些属于______和______的范畴。

7.处理顾客投诉时，咖啡师应首先______，然后______，最后提供解决方案。

8.咖啡豆的最佳赏味期通常在烘焙后______至______个月内。

9.维持咖啡机内部温度稳定对于萃取______和______至关重要。

10.咖啡师需要掌握基本的______和______技能，以便处理简单的设备故障。

四、简答题

1.简述水洗法处理咖啡豆相较于日晒法的主要优缺点。

2.请简述制作一杯优质意式浓缩咖啡的关键控制点有哪些？

3.咖啡师在日常工作中应遵守哪些主要的卫生规范？

4.当顾客对咖啡的口味提出异议时，咖啡师应如何沟通和处理？

5.简述咖啡拉花的基本步骤和要点。

五、操作题描述（请根据描述回答问题）

1.场景描述：一位顾客要求制作一杯美式咖啡，并要求水温稍低，酸度柔和一些。请描述咖啡师在制作过程中，针对顾客需求可能采取的操作调整步骤。