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2025年公共营养师维生素C强化食品（如果汁、糖果、饮料）专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素C强化食品（如果汁、糖果、饮

料）专题试卷及解析

2025年公共营养师维生素C强化食品（如果汁、糖果、饮料）专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、维生素C强化食品中，下列哪种形式最稳定且适合添加到酸性饮料中？

A、抗坏血酸

B、抗坏血酸钠

C、抗坏血酸钙

D、抗坏血酸棕榈酸酯

【答案】B

【解析】正确答案是B。抗坏血酸钠在酸性环境中稳定性较好，且溶解度高，适合添加到

酸性饮料中。抗坏血酸在酸性条件下虽稳定但可能引起沉淀；抗坏血酸钙溶解度较低；

抗坏血酸棕榈酸酯虽稳定但主要用于油脂类食品。知识点：维生素C衍生物的特性与

应用。易错点：容易混淆不同维生素C衍生物的适用场景。

2、关于维生素C强化果汁的生产工艺，下列说法正确的是？

A、应在巴氏杀菌前添加维生素C

B、应在均质后立即添加

C、应在灌装前添加并避免光照

D、应在发酵过程中添加

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素C易受热、光和氧破坏，应在灌装前添加并避免光照以

最大限度保留其活性。巴氏杀菌前添加会导致大量损失；均质后添加虽可行但不如灌装

前添加理想；发酵过程不适合添加维生素C。知识点：维生素C强化工艺的关键控制

点。易错点：容易忽视维生素C对工艺条件的敏感性。

3、下列哪种糖果最适合作为维生素C的载体？

A、硬糖

B、巧克力

C、明胶软糖

D、奶糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。明胶软糖含水量适中，加工温度相对较低，适合维生素C的添

加和稳定。硬糖加工温度过高会破坏维生素C；巧克力中的脂肪会加速维生素C氧化；

奶糖中的蛋白质可能与维生素C发生反应。知识点：不同糖果基料对维生素C稳定性

的影响。易错点：容易忽略加工温度对维生素C的影响。

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4、维生素C强化饮料中，下列哪种包装材料最能保护其活性？

A、透明PET瓶

B、玻璃瓶

C、金属罐

D、纸盒

【答案】C

【解析】正确答案是C。金属罐能完全阻隔光线和氧气，为维生素C提供最佳保护。透

明PET瓶无法阻隔光线；玻璃瓶虽好但透光；纸盒的阻隔性不如金属罐。知识点：包

装材料对维生素C稳定性的影响。易错点：容易忽视光线对维生素C的破坏作用。

5、关于维生素C强化食品的标签标识，下列说法错误的是？

A、应标明”维生素C强化”字样

B、必须标明维生素C的具体含量

C、可以声称”富含维生素C”

D、无需标明添加形式

【答案】D

【解析】正确答案是D。根据食品安全国家标准，强化食品必须标明添加的营养素及其

具体含量和形式。A、B、C都是正确的标识要求。知识点：强化食品的标签法规要求。

易错点：容易忽略必须标明添加形式的规定。

6、下列哪种因素不会影响维生素C强化食品的保质期？

A、储存温度

B、包装形式

C、食品pH值

D、食品甜度

【答案】D

【解析】正确答案是D。食品甜度不会直接影响维生素C的稳定性。储存温度、包装形

式和食品pH值都是影响维生素C稳定性的重要因素。知识点：影响维生素C稳定性

的因素。易错点：容易误认为所有食品成分都会影响维生素C稳定性。

7、维生素C强化糖果中，下列哪种添加剂可以协同保护维生素C？

A、柠檬酸

B、苯甲酸钠

C、维生素E

D、阿斯巴甜

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素E作为抗氧化剂可以协同保护维生素C不被氧化。柠檬

酸虽可调节pH但无直接保护作用；苯甲酸钠是防腐剂；阿斯巴甜是甜味剂。知识点：

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抗氧化剂的协同作用。易错点：容易混淆不同食品添加剂的功能。

8、关于维生素C强化果汁的营养价值，下列说法正确的是？

A、可以完全替代新鲜水果

B、维生素C的生物利用率与天然水果相同

C、可能缺乏水果中的其他营养素

D、强化量越高越好

【答案】C

【解析】正确答案是C。强化果汁虽添加了维生素C，但可能缺乏新鲜水果中的膳食纤

维、类黄酮等其他营养素。不能完全