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餐厅安全管理制度

一、总则

1.1目的与依据

为规范餐厅安全管理，保障员工人身安全、顾客饮食安全及餐厅财产安全，防范各类安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国安全生产法》《消防法》《公共场所卫生管理条例》等法律法规，结合餐厅运营实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于餐厅所有部门（包括前厅、后厨、仓储、保洁等）及全体员工（含正式工、兼职工、实习生），同时进入餐厅区域的外来人员（如供应商、维修人员、顾客等）均须遵守本制度相关规定。

1.3基本原则

餐厅安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”方针，坚持“谁主管、谁负责”“谁在岗、谁履职”原则，明确责任主体，落实安全措施，实现安全管理全流程覆盖、全员参与、持续改进。

1.4管理责任

1.4.1餐厅总经理是安全管理第一责任人，对餐厅安全工作全面负责，审批安全管理制度及应急预案，保障安全投入有效实施。

1.4.2各部门负责人为本部门安全管理直接责任人，组织落实本部门安全措施，开展安全检查与培训，及时整改安全隐患。

1.4.3全体员工须履行岗位安全职责，遵守安全操作规程，参与安全培训，发现安全隐患立即报告并采取应急措施。

1.4.4餐厅设立安全管理员（可由后勤主管兼任），负责日常安全巡查、安全记录、设施设备检查及协助事故调查处理。

二、组织架构与职责

1.1餐厅安全管理组织架构

1.1.1总经理办公室

餐厅总经理办公室作为安全管理的最高决策机构，负责制定整体安全战略和政策。总经理需定期主持安全会议，审批重大安全措施，并确保安全预算充足。办公室下设专职安全主管，负责协调各部门安全工作，直接向总经理汇报。安全主管需具备相关安全管理资质，熟悉餐厅运营流程，能够识别潜在风险并制定应对方案。

1.1.2安全管理委员会

安全管理委员会由各部门负责人组成，包括前厅经理、厨师长、仓储主管、保洁主管等。委员会每月召开一次例会，讨论安全议题，如事故报告、隐患整改计划等。委员会成员需轮流担任安全巡查员，每周进行一次全店安全检查，重点检查消防设施、用电安全及卫生状况。检查记录需存档备查，确保问题及时跟进。委员会还负责协调外部安全资源，如消防部门、卫生监督机构的合作。

1.1.3各部门安全负责人

各部门安全负责人是本部门安全管理的直接执行者。前厅经理负责顾客安全，包括地面防滑、设施维护及紧急疏散引导；厨师长负责后厨安全，监督设备操作、食材存储及防火措施；仓储主管确保化学品、易燃品存放合规；保洁主管负责清洁安全，避免化学品混用。各部门负责人需每日进行班前安全简报，强调操作规范，并记录员工安全行为。

1.2岗位安全职责

1.2.1管理层职责

管理层包括总经理、副总经理及各部门经理，需确保安全制度落地。总经理负责签署安全责任书，明确各层级责任；副总经理监督安全培训实施，评估部门安全绩效；各部门经理制定本部门安全操作手册，如前厅的顾客接待安全流程、后厨的设备使用规范。管理层还需参与事故调查，分析原因并改进措施，避免重复发生。

1.2.2前厅员工职责

前厅员工包括服务员、收银员及接待人员，需直接面对顾客。服务员负责引导顾客就座，检查座椅稳定性，防止跌倒；收银员确保收银区域安全，避免现金纠纷；接待人员处理顾客投诉，如食物过敏事件，需迅速响应并记录。所有员工需熟悉应急出口位置，在火灾或紧急情况时协助疏散。日常工作中，员工需报告设施损坏，如破损的地砖或松动的电线。

1.2.3后厨员工职责

后厨员工包括厨师、帮厨及洗碗工，需严格遵守食品安全和操作安全。厨师负责食材新鲜度检查，避免变质；帮厨正确使用刀具，防止割伤；洗碗工确保清洁剂使用安全，避免化学伤害。员工需每日检查设备，如燃气灶、烤箱的运行状态，发现问题立即上报。后厨还强调团队协作，如传递热食时使用防烫手套，减少烫伤风险。

1.2.4保洁人员职责

保洁人员负责公共区域和卫生间的清洁安全。员工需使用环保清洁剂，避免强酸碱混合；地面清洁后放置警示牌，防止滑倒；废弃物分类处理，确保垃圾桶密封，避免异味和害虫。保洁人员还需检查消防通道畅通，如堆放杂物需及时清理。工作中，员工需佩戴防护装备，如手套和口罩，减少健康风险。

1.3安全培训与考核

1.3.1培训计划

餐厅制定年度安全培训计划，覆盖所有员工。新员工入职时完成基础安全培训，包括餐厅安全制度、应急流程及设备使用；在职员工每季度参加复训，更新知识；管理层每年参加高级安全研讨会，学习行业最佳实践。培训时间安排在非高峰时段，如下午营业前，确保不影响正常运营。培训材料包括视频演示、案例分析和实操演练，如灭火器使用模拟。

1.3.2培训内容

培训内容侧重实用性和针对性。食品安全培训涵盖食材存储温度控制、交叉污染预防及过敏原管理；消防安全培训包括火灾报警器使用、疏散路线