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2025年公共营养师一日三餐高钙食物来源的食谱设计专题试卷及解析1

2025年公共营养师一日三餐高钙食物来源的食谱设计专题

试卷及解析

2025年公共营养师一日三餐高钙食物来源的食谱设计专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列食物中，钙含量最高的是？

A、牛奶

B、豆腐

C、菠菜

D、大米

【答案】A

【解析】正确答案是A。牛奶是公认的钙含量丰富的食物，每100毫升牛奶约含钙100120

毫克，且吸收率较高。豆腐虽然也含钙，但钙含量因制作工艺不同差异较大，一般低于

牛奶；菠菜含钙量虽不低，但含有草酸，会抑制钙的吸收；大米钙含量极低。知识点：

高钙食物的分类及特点。易错点：容易被食物的表面含钙量迷惑，忽略吸收率问题。

2、关于钙的生理功能，下列说法错误的是？

A、构成骨骼和牙齿的主要成分

B、维持神经肌肉的正常兴奋性

C、促进铁的吸收

D、参与血液凝固过程

【答案】C

【解析】正确答案是C。钙的主要生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性、

参与血液凝固等，但并不促进铁的吸收。铁的吸收主要受维生素C、肉类因子等影响。

知识点：钙的生理功能。易错点：容易混淆不同矿物质之间的相互作用关系。

3、下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的钙？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、加醋烹调

D、焯水处理

【答案】C

【解析】正确答案是C。加醋烹调可以形成可溶性钙盐，提高钙的吸收率。长时间炖煮

可能导致钙流失到汤中；高温油炸会破坏食物中的营养成分；焯水处理会使部分水溶性

钙流失。知识点：烹饪方式对钙保留的影响。易错点：容易忽视烹饪方式对矿物质生物

利用度的影响。

4、关于补钙的注意事项，下列说法正确的是？

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A、补钙越多越好

B、补钙时应同时补充维生素D

C、所有人群都需要额外补钙

D、补钙可以完全预防骨质疏松

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素D能促进钙的吸收，补钙时同时补充维生素D效果更

好。补钙并非越多越好，过量可能导致结石等问题；并非所有人群都需要额外补钙，应

根据个体情况而定；补钙只是预防骨质疏松的措施之一，还需结合运动等。知识点：科

学补钙的原则。易错点：容易陷入”补钙万能”的误区。

5、下列哪种人群最容易缺钙？

A、青少年

B、孕妇

C、老年人

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。青少年处于生长发育期，钙需求量大；孕妇需要供给胎儿钙质；

老年人钙吸收率下降且流失增加。这三类人群都是缺钙的高危人群。知识点：不同人群

的钙需求特点。易错点：容易只关注某一特殊人群而忽视其他高危人群。

6、关于乳糖不耐受人群的补钙建议，下列说法错误的是？

A、可以选择酸奶

B、可以选择低乳糖牛奶

C、完全不能摄入任何乳制品

D、可以选择硬质奶酪

【答案】C

【解析】正确答案是C。乳糖不耐受人群并非完全不能摄入乳制品，可以选择酸奶、低

乳糖牛奶或硬质奶酪等替代品。这些乳制品中的乳糖含量较低或含有乳糖酶，更适合乳

糖不耐受人群。知识点：乳糖不耐受人群的补钙策略。易错点：容易将乳糖不耐受等同

于完全不能摄入乳制品。

7、下列哪种食物中的钙吸收率最高？

A、菠菜

B、牛奶

C、燕麦

D、杏仁

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛奶中的钙吸收率可达30%以上，因为其钙磷比例适宜且含有

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乳糖等促进吸收的因子。菠菜虽含钙但含草酸高，吸收率仅约5%；燕麦和杏仁中的植

酸会影响钙的吸收。知识点：影响钙吸收的因素。易错点：容易被食物的钙含量绝对值

迷惑，忽视生物利用度。

8、关于高钙食谱设计原则，下列说法错误的是？

A、应考虑食物的钙含量

B、应考虑钙的吸收率

C、只需晚餐补钙即可

D、应均衡搭配其他营养素

【答案】C

【解析】正确答案是C。高钙食谱设计应全天均衡分配钙的摄入，而非仅集中在某一餐。

钙的吸收有阈值限制，单次摄入过多反而降低吸收率。同时需考虑食物钙含量、吸收率

及与其他营养素的均衡搭配。知识点：高钙食谱设计的基本原则。易错点：容易忽视钙

摄入的时间分配问题