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2025年健康管理师食品从业人员卫生与健康要求专题试卷及解析1

2025年健康管理师食品从业人员卫生与健康要求专题试卷

及解析

2025年健康管理师食品从业人员卫生与健康要求专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食品从业人员上岗前必须进行的健康检查项目不包括？

A、痢疾、伤寒和病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、高血压

D、化脓性或者渗出性皮肤病

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据《食品安全法》规定，食品从业人员上岗前需筛查痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病（A）、活动性肺结核（B）和化脓性皮肤病（D），这

些疾病可能通过食品传播。高血压（C）属于慢性非传染性疾病，不属于强制筛查项目。

知识点：从业人员健康管理的法定要求。易错点：易将常见慢性病误列为必查项目。

2、食品加工过程中，手部消毒最有效的酒精浓度是？

A、30%

B、50%

C、75%

D、95%

【答案】C

【解析】正确答案是C。75%酒精能使微生物蛋白质变性，是手部消毒的标准浓度（WHO

推荐）。30%（A）和50%（B）浓度过低杀菌效果差，95%（D）浓度过高会使微生物表

面蛋白凝固形成保护层。知识点：消毒剂的科学使用。易错点：误认为浓度越高消毒效

果越好。

3、下列哪种情况食品从业人员可以继续上岗？

A、手指有未包扎的割伤

B、佩戴干净的一次性手套处理即食食品

C、出现腹泻症状但已服药

D、未取得健康证明但已报名体检

【答案】B

【解析】正确答案是B。佩戴一次性手套（B）是防止手部污染的有效措施。手指割伤

（A）可能污染食品，需包扎并暂停接触直接入口食品；腹泻（C）提示可能存在消化道

感染，必须离岗；无健康证明（D）不得上岗。知识点：从业人员卫生操作规范。易错

点：忽视手套使用的规范要求。

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4、冷荤食品加工间的温度应控制在？

A、0℃以下

B、5℃以下

C、10℃以下

D、15℃以下

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷荤间温度需5℃以抑制

微生物生长。0℃以下（A）是冷冻温度，10℃（C）和15℃（D）过高无法有效控制细

菌繁殖。知识点：食品加工场所温度控制标准。易错点：混淆冷藏与冷冻温度要求。

5、食品从业人员工作服的清洗频率要求是？

A、每日清洗

B、每2日清洗

C、每周清洗

D、污染时立即清洗

【答案】A

【解析】正确答案是A。工作服每日清洗（A）是基本要求，防止交叉污染。其他选项

（B、C、D）均不符合卫生规范，即使看似干净也可能附着微生物。知识点：工作服卫

生管理。易错点：忽视日常清洁的必要性。

6、下列哪种行为违反食品从业人员卫生要求？

A、操作前洗手消毒

B、在加工区佩戴首饰

C、使用专用工具取样

D、定期参加培训

【答案】B

【解析】正确答案是B。佩戴首饰（B）可能藏匿微生物或脱落污染食品，属违规行为。

洗手消毒（A）、专用工具（C）和培训（D）均为规范操作。知识点：个人卫生禁止性

规定。易错点：低估首饰的污染风险。

7、食品从业人员健康证明的有效期为？

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《食品安全法实施条例》，健康证明有效期为1年（B）。6

个月（A）过短，2年（C）和3年（D）过长无法及时监控健康状况变化。知识点：健

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康证明管理时效。易错点：混淆不同证件的有效期。

8、处理生熟食品的刀具和砧板应？

A、生熟混用但每日消毒

B、生熟分开使用

C、仅用颜色区分

D、用后清水冲洗即可

【答案】B

【解析】正确答案是B。生熟分开使用（B）是防止交叉污染的核心措施。混用（A）风

险极高，仅颜色区分（C）不等于实际分开，清水冲洗（D）无法彻底杀菌。知识点：加

工工具卫生管理。易错点：忽视物理隔离的重要性。

9、食品从业人员出现发热症状时应？

A、继续工作但佩戴口罩

B、调至非食品接触岗位

C、立即离岗就医

D、自行服