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鸡源乳酸菌的筛选鉴定及生物学特性与应用潜力探究

一、引言

1.1乳酸菌概述

乳酸菌（Lacticacidbacteria，LAB）是一类能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，并非分类学上的名称，只是一种历史习惯叫法，但该称呼已被广泛接受。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，是生物界中的重要一员，对植物、动物和人类的生存具有重要的作用。

乳酸菌为兼性厌氧菌或专性厌氧菌，细胞形态多样，主要呈杆状或球状。其革兰氏染色呈阳性，不产生过氧化氢酶，不形成内生孢子，多数无运动性，仅少数依靠周毛运动。乳酸菌以二分裂的方式进行增殖，生长繁殖需要碳源、氮源、无机盐、营养因子等营