酿酒技术技能测试题库及答案.docxVIP

酿酒技术技能测试题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料不是常见的酿酒原料？（）

A.高粱

B.玉米

C.土豆

D.菠菜

答案：D。常见酿酒原料有高粱、玉米等谷物，土豆也可用于酿酒，菠菜一般不用于酿酒。

2.白酒酿造中，“大曲”的主要作用是（）

A.提供糖分

B.提供水分

C.作为糖化发酵剂

D.增加酒的色泽

答案：C。大曲中含有多种微生物，是白酒酿造的糖化发酵剂。

3.葡萄酒酿造过程中，“浸皮”的主要目的是（）

A.增加酒的颜色和单宁

B.去除杂质

C.降低酒精度

D.增加甜味

答案：A。浸皮过程使葡萄皮中的色素和单宁融入酒液，增加酒的颜色和单宁含量。

4.啤酒酿造中，麦芽粉碎的程度会影响（）

A.啤酒的口感

B.啤酒的保质期

C.啤酒的包装

D.啤酒的价格

答案：A。麦芽粉碎程度影响麦汁的浸出率和成分，从而影响啤酒的口感。

5.以下哪种酒的酿造不需要经过蒸馏过程？（）

A.白兰地

B.威士忌

C.葡萄酒

D.伏特加

答案：C。葡萄酒是通过发酵制成，白兰地、威士忌、伏特加都需要经过蒸馏。

6.在白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）

A.清渣法

B.续渣法

C.清蒸清烧

D.混蒸混烧

答案：B。“老五甑”工艺是续渣法的典型代表。

7.果酒酿造时，添加二氧化硫的主要作用是（）

A.增加酒的香气

B.杀菌和抗氧化

C.增加酒的甜度

D.调节酒的酸度

答案：B。二氧化硫具有杀菌和抗氧化作用，能防止果酒变质。

8.黄酒酿造中，“淋饭酒母”是（）

A.一种酒

B.糖化发酵剂

C.原料

D.酿造设备

答案：B。淋饭酒母是黄酒酿造中的糖化发酵剂。

9.白酒酿造过程中，“堆积发酵”主要是为了（）

A.让微生物繁殖和产香

B.降低温度

C.减少水分

D.增加酒精度

答案：A。堆积发酵可使微生物大量繁殖并产生香味物质。

10.啤酒酿造中，酒花的主要作用不包括（）

A.赋予啤酒苦味

B.增加啤酒泡沫稳定性

C.杀菌

D.增加啤酒甜度

答案：D。酒花赋予啤酒苦味、增加泡沫稳定性和杀菌，不会增加啤酒甜度。

11.以下哪种微生物在酿酒过程中起主要作用？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：B。酵母菌能将糖类转化为酒精，在酿酒中起主要作用。

12.葡萄酒酿造中，“苹果酸乳酸发酵”的主要作用是（）

A.增加酒的酸度

B.降低酒的酸度，使口感更柔和

C.增加酒的酒精度

D.增加酒的颜色

答案：B。苹果酸乳酸发酵可将苹果酸转化为乳酸，降低酒的酸度，使口感更柔和。

13.白酒酿造中，“回沙”工艺常用于（）

A.酱香型白酒

B.浓香型白酒

C.清香型白酒

D.米香型白酒

答案：A。回沙工艺是酱香型白酒酿造的重要工艺。

14.果酒发酵时，适宜的温度一般为（）

A.510℃

B.1525℃

C.3035℃

D.4045℃

答案：B。果酒发酵适宜温度一般在1525℃。

15.啤酒酿造中，“麦汁煮沸”的主要目的不包括（）

A.杀菌

B.使蛋白质凝固

C.增加麦汁甜度

D.促进酒花成分溶出

答案：C。麦汁煮沸可杀菌、使蛋白质凝固和促进酒花成分溶出，不会增加麦汁甜度。

16.黄酒酿造中，“煎酒”的作用是（）

A.增加酒的香气

B.杀菌和促进酒的老熟

C.降低酒精度

D.调节酒的颜色

答案：B。煎酒可杀菌并促进黄酒老熟。

17.以下哪种酒的酿造工艺与其他三种不同？（）

A.白酒

B.葡萄酒

C.啤酒

D.米酒

答案：A。白酒酿造多采用固态发酵和蒸馏工艺，葡萄酒、啤酒、米酒多为液态发酵且啤酒、葡萄酒一般不蒸馏。

18.白酒酿造中，“曲药”的质量会影响（）

A.酒的产量

B.酒的质量和风味

C.酒的包装

D.酒的价格

答案：B。曲药质量直接影响白酒的质量和风味。

19.葡萄酒酿造中，“橡木桶陈酿”的作用不包括（）

A.增加酒的香气

B.使酒的口感更柔和

C.增加酒的颜色

D.降低酒的酒精度

答案：D。橡木桶陈酿可增加酒的香气、使口感更柔和和增加颜色，一般不会降低酒精度。

20.啤酒酿造中，“冷麦汁充氧”的目的是（）

A.增加麦汁的含氧量，利于酵母繁殖

B.去除麦汁中的杂质

C.降低麦汁温度

D.调节麦汁的酸度

答案：A。冷麦汁充氧为酵母繁殖提供充足氧气。

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的酒酿造都需要微生物的参与。（）

答案：√。酿酒过程大多是利用微生物将糖类等转化为酒精。

2.白酒酿造中，发酵时间越长，酒的质量就一定