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2025年公共营养师蛋白质推荐摄入量与营养健康灾害应急专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质推荐摄入量与营养健康灾害应急

专题试卷及解析

2025年公共营养师蛋白质推荐摄入量与营养健康灾害应急专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）

为每日多少克？

A、55克

B、65克

C、75克

D、85克

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），1849岁成年

男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为65克/日。A选项55克是成年女性的RNI值；C

选项75克是老年男性的RNI值；D选项85克是重体力活动男性的推荐量。知识点：

蛋白质推荐摄入量标准。易错点：容易混淆不同性别、年龄段的蛋白质推荐摄入量。

2、在自然灾害应急状态下，下列哪种蛋白质来源最易获取且便于储存？

A、新鲜肉类

B、罐装鱼类

C、鲜牛奶

D、豆腐

【答案】B

【解析】正确答案是B。罐装鱼类在自然灾害应急状态下最易获取且便于储存，因为罐

装食品保质期长，不需要冷藏，且富含优质蛋白质。A选项新鲜肉类需要冷藏保存，在

灾害条件下难以保存；C选项鲜牛奶需要冷链运输和储存；D选项豆腐保质期短且易变

质。知识点：灾害应急状态下的蛋白质来源选择。易错点：容易忽视食品的储存条件和

保质期因素。

3、蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）的最高分值为多少？

A、0.8

B、0.9

C、1.0

D、1.2

【答案】C

【解析】正确答案是C。蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）的最高分值为

1.0，表示该蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，且比例适宜，消化率高。A选项

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0.8和B选项0.9表示蛋白质质量一般；D选项1.2超出了PDCAAS的评分范围。知

识点：蛋白质质量评价方法。易错点：容易混淆PDCAAS与其它蛋白质评分方法的分

值范围。

4、在应急营养救援中，蛋白质能量营养不良（PEM）的早期临床表现不包括以下哪项？

A、体重下降

B、水肿

C、贫血

D、脱发

【答案】C

【解析】正确答案是C。蛋白质能量营养不良（PEM）的早期临床表现包括体重下降、水

肿、脱发等，但贫血通常不是早期表现，而是长期营养不良后的并发症。A选项体重

下降是PEM的典型早期表现；B选项水肿是由于低蛋白血症导致；D选项脱发也是

PEM的常见表现。知识点：蛋白质能量营养不良的临床表现。易错点：容易将PEM的

早期表现与后期并发症混淆。

5、下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A、小麦

B、大米

C、鸡蛋

D、大豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋的蛋白质生物价最高，为94，被认为是蛋白质的”黄金标

准”。A选项小麦的蛋白质生物价为67；B选项大米的蛋白质生物价为77；D选项大豆

的蛋白质生物价为73。知识点：蛋白质生物价评价。易错点：容易误认为植物性食物

（如大豆）的蛋白质生物价高于动物性食物。

6、在地震灾害应急状态下，下列哪类人群的蛋白质需求量增加最为显著？

A、健康成年人

B、孕妇

C、老年人

D、儿童

【答案】B

【解析】正确答案是B。在地震灾害应急状态下，孕妇的蛋白质需求量增加最为显著，因

为孕期本身就需要额外蛋白质支持胎儿发育，加上灾害带来的应激状态会进一步增加

需求。A选项健康成年人的蛋白质需求相对稳定；C选项老年人的蛋白质需求可能略有

增加但不如孕妇明显；D选项儿童的蛋白质需求虽然较高，但在灾害条件下的增加幅度

不如孕妇。知识点：特殊人群在灾害状态下的蛋白质需求。易错点：容易忽视孕期这一

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特殊生理状态对蛋白质需求的显著影响。

7、蛋白质的推荐摄入量（RNI）与平均需要量（EAR）之间的关系是？

A、RNI=EAR

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=EAR2SD

D、RNI=2