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2025年公共营养师宏量营养素配餐应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师宏量营养素配餐应用专题试卷及解析

2025年公共营养师宏量营养素配餐应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A、小麦

B、大米

C、鸡蛋

D、大豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋的蛋白质生物价高达94，是常见食物中最高的，因为其氨

基酸组成与人体需求最为接近。小麦的蛋白质生物价为67，大米为77，大豆为73，均

低于鸡蛋。知识点：蛋白质生物价是评价食物蛋白质营养价值的重要指标，反映蛋白质

被机体利用的程度。易错点：容易误认为大豆的蛋白质营养价值最高，因为大豆是优质

植物蛋白，但其生物价仍低于动物性蛋白如鸡蛋。

2、关于膳食纤维的描述，正确的是？

A、膳食纤维能被人体消化吸收

B、膳食纤维只存在于植物性食物中

C、膳食纤维会增加食物的热量

D、膳食纤维对肠道健康无影响

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维确实只存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物和

豆类。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供热量，但能促进肠道蠕动，对肠道健

康有益。知识点：膳食纤维是碳水化合物的一种，包括可溶性和不可溶性纤维。易错点：

容易误认为膳食纤维能被人体消化吸收或提供热量，实际上它不能被人体消化酶分解。

3、以下哪种脂肪酸对心血管健康最有益？

A、反式脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、氢化植物油

【答案】C

【解析】正确答案是C。单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）有助于降低LDL胆固醇，

提高HDL胆固醇，对心血管健康有益。反式脂肪酸和饱和脂肪酸会升高LDL胆固醇，

增加心血管疾病风险。氢化植物油含有反式脂肪酸，对健康不利。知识点：不同类型脂

肪酸对健康的影响不同，应选择健康的脂肪来源。易错点：容易误认为所有植物油都健

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康，实际上氢化植物油含有反式脂肪酸，对健康有害。

4、关于碳水化合物的功能，以下描述错误的是？

A、碳水化合物是人体主要的能量来源

B、碳水化合物可以节约蛋白质作用

C、碳水化合物可以构成细胞膜

D、碳水化合物可以提供膳食纤维

【答案】C

【解析】正确答案是C。碳水化合物不能构成细胞膜，细胞膜主要由脂质和蛋白质构成。

碳水化合物是人体主要的能量来源，可以节约蛋白质作用（当碳水化合物充足时，蛋白

质不会被用作能量），某些碳水化合物（如纤维素）可以提供膳食纤维。知识点：碳水

化合物的主要功能包括提供能量、节约蛋白质、构成糖蛋白和糖脂等。易错点：容易混

淆碳水化合物和脂质在细胞结构中的作用。

5、以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A、全麦面包

B、白米饭

C、苹果

D、燕麦片

【答案】B

【解析】正确答案是B。白米饭的GI值较高（约73），而全麦面包（约50）、苹果（约

38）和燕麦片（约55）的GI值相对较低。高GI食物会导致血糖快速升高，不利于血

糖控制。知识点：血糖生成指数是衡量食物引起血糖升高程度的指标，低GI食物有利

于血糖控制和体重管理。易错点：容易误认为所有谷物类食物的GI值都高，实际上全

谷物和加工少的谷物GI值较低。

6、关于蛋白质互补作用，以下描述正确的是？

A、蛋白质互补作用是指两种蛋白质混合后营养价值降低

B、谷类和豆类混合食用可以实现蛋白质互补

C、动物性蛋白质之间也可以实现互补作用

D、蛋白质互补作用对素食者不重要

【答案】B

【解析】正确答案是B。谷类蛋白质缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸

而富含赖氨酸，两者混合食用可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的生物价。蛋白质互补

作用是指两种或多种限制氨基酸不同的蛋白质混合食用，提高整体蛋白质营养价值的

现象。动物性蛋白质氨基酸组成较完整，互补作用不明显。蛋白质互补作用对素食者尤

为重要，可以帮助他们获得足够的优质蛋白质。知识点：蛋白质互补作用是提高膳食蛋

白质营养价值的重要方法。易错点：容易误解蛋白质互补作用的定义和适用范围。

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7、以下哪种脂类是人体必需的？

A、胆固醇