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2025年公共营养师蛋类在婴幼儿辅食添加中的应用与营养指导专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋类在婴幼儿辅食添加中的应用与营养

指导专题试卷及解析

2025年公共营养师蛋类在婴幼儿辅食添加中的应用与营养指导专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、婴幼儿首次添加蛋类辅食时，建议从哪种蛋类开始？

A、鹌鹑蛋

B、鸡蛋

C、鸭蛋

D、鹅蛋

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋是婴幼儿首次添加蛋类辅食的首选，因为其过敏风险相对

较低且营养成分均衡。鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋的蛋白质结构与鸡蛋略有差异，可能增加过

敏风险。知识点：婴幼儿辅食添加原则。易错点：误认为鹌鹑蛋更易消化。

2、婴幼儿添加蛋黄的适宜月龄是？

A、4个月

B、6个月

C、8个月

D、10个月

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食指南》，婴幼儿满6个月后可逐步添加蛋

黄，此时消化系统发育较为完善。4个月过早，810个月则延迟了营养补充时机。知识

点：辅食添加时间。易错点：混淆蛋黄与蛋白的添加时间。

3、蛋类辅食中，哪种成分可能导致婴幼儿过敏？

A、卵磷脂

B、蛋白质

C、胆固醇

D、维生素D

【答案】B

【解析】正确答案是B。蛋类中的蛋白质（尤其是卵清蛋白）是常见过敏原，而卵磷脂、

胆固醇和维生素D通常不会引发过敏。知识点：食物过敏机制。易错点：误认为胆固

醇是过敏原。

4、婴幼儿每日蛋类摄入量建议为？

A、1/4个

B、1/2个

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C、1个

D、2个

【答案】C

【解析】正确答案是C。712月龄婴幼儿每日可摄入1个鸡蛋，但需从1/4个逐步过渡。

1/2个不足，2个过量可能增加肾脏负担。知识点：婴幼儿膳食定量。易错点：忽视逐

步增加的原则。

5、蛋类辅食的适宜烹饪方式是？

A、油炸

B、生食

C、蒸煮

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮能保留营养且易消化，油炸和烧烤产生有害物质，生食有

沙门氏菌感染风险。知识点：辅食烹饪方法。易错点：误认为生食更营养。

6、蛋黄中铁的吸收率受哪种因素影响？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、钙

D、脂肪

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素C可促进非血红素铁的吸收，而膳食纤维和钙会抑制吸

收，脂肪影响较小。知识点：营养素相互作用。易错点：混淆促进与抑制因素。

7、婴幼儿添加蛋白的适宜月龄是？

A、6个月

B、8个月

C、10个月

D、12个月

【答案】B

【解析】正确答案是B。蛋白需在蛋黄适应后（约8个月）添加，因其过敏风险高于蛋

黄。6个月过早，1012个月延迟。知识点：辅食添加顺序。易错点：忽视过敏风险差异。

8、蛋类中哪种营养素对婴幼儿大脑发育最重要？

A、维生素A

B、胆碱

C、叶酸

D、维生素B12

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【答案】B

【解析】正确答案是B。胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体，对大脑发育至关重要，其他

选项虽重要但非核心。知识点：营养素功能。易错点：误认为维生素A更重要。

9、婴幼儿腹泻期间应如何处理蛋类辅食？

A、暂停添加

B、增加摄入

C、仅吃蛋黄

D、仅吃蛋白

【答案】A

【解析】正确答案是A。腹泻时消化功能减弱，应暂停高蛋白食物如蛋类，以免加重负

担。其他选项可能延长病程。知识点：疾病期饮食调整。易错点：误认为蛋黄易消化可

继续食用。

10、蛋类辅食与哪种食物同食可提高蛋白质利用率？

A、谷物

B、水果

C、蔬菜

D、奶类

【答案】A

【解析】正确答案是A。谷物中的赖氨酸与蛋类蛋氨酸互补，提高蛋白质生物价。水果、

蔬菜和奶类互补效应较弱。知识点：蛋白质互补作用。易错点：忽视氨基酸组成特点。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、婴幼儿添加蛋类辅食的注意事项包括？

A、从少量开始

B、观察过敏反应

C、优先选择土鸡蛋

D、避免与米粉同食

E、确保完全熟透

【答案】A、B、E

【解析】A、B、E正确：添加需循序渐进、密切观察过敏、彻底煮熟杀菌。C