蜂蜜柚皮蜜饯的研制.pdf

摘要

【研究目的】为了开发一种柚子皮新产品，提高柚皮综合利用以及附加值；【方法】本研究以蜂

蜜和柚皮为主要原料，通过单因素以及正交试验探究白砂糖添加量、黄冰糖添加量、蜂蜜添加量以

柠檬酸添加量对蜂蜜柚皮蜜饯感官评分的影响；【结果】影响感官评分大小的主次关系依次为白砂糖

添加量蜂蜜添加量黄冰糖添加量柠檬酸添加量，根据感官评分结果可筛选出最优制备工艺条件为

白砂糖为20%，黄冰糖添加量为12%，蜂蜜添加量为

40%，柠檬酸添加量为0.4%，3项微生物指标均符合相关国家标准要求；【结论】所制得的蜂蜜柚皮

蜜饯大小形状均一，颜色亮黄色，口感细腻，软硬适度，甜度、粘度恰当，