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2025年健康管理师食品安全抽样检验与结果判定专题试卷及解析1

2025年健康管理师食品安全抽样检验与结果判定专题试卷

及解析

2025年健康管理师食品安全抽样检验与结果判定专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食品安全抽样检验中，下列哪种情况属于抽样方案中的”一般检验水平”？

A、对高风险食品进行的加严检验

B、对常规食品进行的正常检验

C、对特殊食品进行的放宽检验

D、对进口食品进行的专项检验

【答案】B

【解析】正确答案是B。一般检验水平是指对常规食品进行的正常检验，是食品安全抽

样检验中最常用的检验水平。A选项属于加严检验水平，适用于高风险食品；C选项属

于放宽检验水平，适用于低风险食品；D选项属于专项检验，不适用于一般检验水平的

分类。知识点：食品安全抽样检验的检验水平分类。易错点：容易混淆不同检验水平的

适用范围，特别是加严检验和一般检验的区别。

2、在食品安全抽样检验中，下列哪项不属于抽样检验的基本原则？

A、随机性原则

B、代表性原则

C、经济性原则

D、全面性原则

【答案】D

【解析】正确答案是D。抽样检验的基本原则包括随机性原则、代表性原则和经济性原

则。随机性原则确保样本的选取不受人为因素影响；代表性原则确保样本能反映总体特

征；经济性原则考虑检验成本与效益的平衡。全面性原则不属于抽样检验的基本原则，

因为抽样检验本身就是通过部分推断总体，不可能做到全面检验。知识点：食品安全抽

样检验的基本原则。易错点：容易误认为抽样检验需要全面覆盖，而忽视了抽样检验的

本质是通过部分推断总体。

3、关于食品安全国家标准中微生物限量指标的判定，下列说法正确的是？

A、只要检出致病菌即可判定为不合格

B、需根据食品类别和指标要求综合判定

C、所有食品均不得检出任何微生物

D、微生物指标不合格可进行复检

【答案】B

【解析】正确答案是B。食品安全国家标准中微生物限量指标的判定需要根据食品类别

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和具体指标要求综合判定，不同食品对微生物的要求不同。A选项错误，因为某些食品

中允许检出特定致病菌但不超过限量值；C选项错误，因为许多食品中允许存在非致病

性微生物；D选项错误，微生物指标通常不允许复检，因为微生物具有繁殖特性，复检

结果可能发生变化。知识点：食品安全微生物限量指标的判定规则。易错点：容易误解

微生物指标的判定标准，特别是对致病菌的零容忍原则的适用范围。

4、在食品安全抽样检验中，下列哪种情况可以判定为”假阳性”结果？

A、样品中确实含有被检物质但未检出

B、样品中不含有被检物质但检出阳性结果

C、样品中含有的被检物质超过限量标准

D、样品中含有的被检物质未超过限量标准

【答案】B

【解析】正确答案是B。“假阳性”结果是指样品中实际不含有被检物质，但检验结果显示

为阳性的情况。A选项描述的是”假阴性”结果；C选项描述的是超标结果；D选项描述

的是合格结果。知识点：食品安全检验结果的类型及判定。易错点：容易混淆”假阳性”

和”假阴性”的概念，特别是在理解检验结果的准确性时。

5、食品安全抽样检验中，关于样品保存的说法，错误的是？

A、易腐食品应在低温条件下保存和运输

B、所有样品均需在无菌条件下保存

C、样品保存过程中应防止交叉污染

D、样品保存时间应符合检验方法要求

【答案】B

【解析】正确答案是B。并非所有样品都需要在无菌条件下保存，只有微生物检验的样

品才需要无菌保存，而理化检验的样品根据检验项目不同有不同的保存要求。A选项正

确，易腐食品确实需要低温保存；C选项正确，防止交叉污染是样品保存的基本要求；

D选项正确，样品保存时间应符合检验方法的规定。知识点：食品安全抽样检验中样品

的保存要求。易错点：容易误认为所有样品都需要无菌保存，而忽视了不同检验项目对

样品保存条件的不同要求。

6、在食品安全风险监测中，下列哪种抽样方法不属于概率抽样？

A、简单随机抽样

B、分层抽样

C、系统抽样

D、方便抽样

【答案】D

【解析】正确答案是D。方便抽样属于非概率抽样方法，它是根据调查者的方便性和可

获得性选择样本，不能保证每个单位都有被抽中的机会。A、B、C选项都属于概率抽

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