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2025年公共营养师畜肉类在中国居民膳食中的地位专题试卷及解析1

2025年公共营养师畜肉类在中国居民膳食中的地位专题试

卷及解析

2025年公共营养师畜肉类在中国居民膳食中的地位专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民膳食指南建议成年人每天摄入畜禽肉类的适宜量是多少？

A、4050克

B、4075克

C、75100克

D、100150克

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食指南(2022)》建议，成年人每天摄入畜禽

肉类的适宜量为4075克。A选项过低，无法满足人体对优质蛋白质和必需营养素的需

求；C和D选项过高，长期过量摄入可能增加慢性病风险。知识点：中国居民膳食指

南对畜禽肉类的推荐摄入量。易错点：容易将畜禽肉类与总肉类（包括水产品）的推荐

量混淆。

2、畜肉类中哪种脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病风险？

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。畜肉类（特别是猪肉、牛肉）中饱和脂肪酸含量较高，过量摄入

会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病风险。A选项单不饱和脂肪酸

和B选项多不饱和脂肪酸对心血管健康有益；D选项反式脂肪酸主要存在于加工食品

中，天然畜肉类中含量极低。知识点：畜肉类脂肪酸组成及其健康影响。易错点：容易

混淆不同类型脂肪酸的健康效应。

3、下列哪种畜肉类蛋白质的生物价最高？

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、鸡肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛肉蛋白质的生物价最高，约为76，其必需氨基酸组成比例最

接近人体需要。猪肉蛋白质生物价约为74，羊肉约为69，鸡肉约为79。虽然鸡肉蛋白

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质生物价略高于牛肉，但题目问的是畜肉类，鸡肉属于禽类。知识点：不同肉类蛋白质

营养价值评价。易错点：容易混淆畜肉类和禽类，或忽略生物价的概念。

4、畜肉类是哪种维生素的良好来源？

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素B12

D、维生素K

【答案】C

【解析】正确答案是C。畜肉类是维生素B12的良好来源，特别是肝脏和瘦肉中含量丰

富。维生素B12对神经系统功能和红细胞形成至关重要。A选项维生素C主要存在于

新鲜蔬果中；B选项维生素D在鱼肝油和蛋黄中含量较高；D选项维生素K主要存在

于绿叶蔬菜中。知识点：畜肉类的维生素含量特点。易错点：容易混淆不同维生素的食

物来源。

5、中国居民膳食中畜肉类提供的铁主要是什么形式？

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、三价铁

D、二价铁

【答案】A

【解析】正确答案是A。畜肉类提供的铁主要是血红素铁，吸收率高达1535%，远高于

植物性食物中的非血红素铁（吸收率仅220%）。血红素铁的存在形式是二价铁，但题目

问的是铁的存在形式分类，而非价态。知识点：膳食中铁的存在形式及其吸收特点。易

错点：容易混淆铁的存在形式和价态，或忽略不同形式铁的吸收率差异。

6、下列哪种烹饪方式对畜肉类营养保留最有利？

A、油炸

B、烧烤

C、蒸煮

D、腌制

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮方式对畜肉类营养保留最有利，因为温度相对较低，且不

接触油脂，能较好保留水溶性维生素和矿物质。A选项油炸会破坏部分热敏性维生素并

增加脂肪含量；B选项烧烤可能产生有害物质如多环芳烃；D选项腌制会导致部分水溶

性维生素流失。知识点：不同烹饪方式对畜肉类营养价值的影响。易错点：容易忽略烹

饪过程中营养素的损失机制。

7、中国居民膳食中畜肉类消费量最高的地区是？

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A、东部沿海地区

B、西部地区

C、东北地区

D、中部地区

【答案】A

【解析】正确答案是A。根据中国居民营养与健康状况监测数据，东部沿海地区居民畜

肉类消费量最高，这与其经济水平较高和饮食结构有关。西部地区受宗教和传统饮食习

惯影响，畜肉类消费相对较低；东北地区虽然也有较高的肉类消费，但整体低于东部沿

海；中部地区居中。知识点：中