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食堂承包服务模式及效益分析

目录

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1行业发展现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2研究价值与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.1国外相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2国内相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

二、食堂承包服务模式分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1食堂承包服务模式概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1.1模式定义与内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.2模式的主要特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2常见食堂承包服务模式类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2.1统一经营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2.2自主管理模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2.3协作经营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3各类模式对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.3.1运营机制对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3.2优缺点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

2.3.3适用性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

2.4影响食堂承包服务模式选择的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

2.4.1需求方特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

2.4.2供给方能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

2.4.3政策法规环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

三、食堂承包服务效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.1食堂承包服务的经济效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.1.1收入来源与构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.1.2成本控制与降低．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.1.3投资回报与盈利能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.1.4提升餐饮管理水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

3.2食堂承包服务的社会效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

3.2.1提升就餐体验满意度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

3.2.2保障餐饮质量安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

3.2.3促进餐饮资源优化配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

3.2.4增强企业竞争力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90

3.3食堂承包服务的综合效益评估．．．．．．