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酒店厨房规章制度15篇（精品）

酒店厨房规章制度15篇（精品）

在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常重要的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是我整理的酒店厨房规章制度，供大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。

酒店厨房规章制度1

1、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立刻开除。

2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次重罚。

3、晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要消逝漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚。

4、全部员工必需留意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。

5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消逝卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的.工作环境。

6、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常留意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。

7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反响给当班人，由当班人反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不清扫卫生，违者重罚。

9、厨房内不准吸烟、大声吵闹，出菜口人员必需穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，效劳要热忱。

10、每天各自物品治理人员要准时发觉物品短缺，准时报给厨师长，不得消逝断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发觉问题立即和厨师长反映，联系供货商准时退货、换货。

11、晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。

12、全部遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消逝类似状况。

13、任何人员必需节约厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14、无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15、每日不得迟到、不得早退，有任何缘由必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16、必需听从厨师长支配，如有顶撞，不听从治理，必定重罚，严峻顶撞者立刻开除，给厨房造成严峻损失着，立刻开除，一经开除永不录用。

17、需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲自交于厨师长保管。

酒店厨房规章制度2

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必需做到以下几点：

1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防平安，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的.罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗洁净，不能消失生饭的现象