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《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》

一、基本要求

本规范适用于中华人民共和国境内所有提供堂食服务的餐饮服务单位（以下简称“单位”），包括但不限于餐馆、酒店餐厅、企事业单位食堂、学校食堂、连锁餐饮品牌门店等。单位应将公筷公勺（含公夹、公勺，下同）使用纳入服务流程，通过标准化管理引导顾客养成文明用餐习惯，降低交叉污染风险，保障食品安全与公共卫生。

（一）基本原则

1.安全性：公筷公勺的材质、消毒、存放需符合食品安全国家标准（GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》），确保无有害物质残留，使用过程中不产生二次污染。

2.可识别性：公筷公勺需与顾客自用餐具（私筷私勺）形成显著区分，通过颜色、长度、标识等方式避免混用。

3.便捷性：公筷公勺的摆放位置应便于顾客取用，服务人员需主动引导，减少顾客使用障碍。

4.持续性：单位应建立长效管理机制，将公筷公勺使用纳入日常服务规范，通过培训、监督、激励等手段推动习惯养成。

二、公筷公勺配置与管理

（一）配置标准

1.数量要求：每桌（含单人桌）需按“一菜一公筷（勺）”原则配置，即每道菜品对应至少1副公筷或1把公勺；多人同桌时，公筷公勺数量应与菜品数量一致，火锅、汤类等需额外配备长柄公筷（长度≥25cm）或深口公勺（容量≥50ml）。

2.材质与规格：公筷公勺应选用食品级不锈钢、密胺、竹制（经防霉菌处理）等安全材质，避免使用易变形、易滋生细菌的劣质材料。公筷长度应比私筷长2-3cm（常规私筷长度约22cm，公筷建议24-25cm），公勺勺头尺寸应大于私勺（常规私勺勺头直径约5cm，公勺建议6-7cm），便于区分。

3.标识设计：公筷公勺需标注清晰可识别的“公筷”“公勺”字样，字体颜色与餐具主体颜色形成对比（如深色餐具用白色字体，浅色餐具用红色或黑色字体），字体大小不小于12pt（约4mm高），标识位置固定（如筷尾1/3处、勺柄中部），避免因磨损导致标识模糊。

（二）存放与消毒

1.存放要求：公筷公勺使用前需存放于专用保洁柜（或消毒柜）中，保洁柜需密闭、干燥、无异味，内部配备紫外线消毒灯（功率≥30W，照射强度≥70μW/cm2），使用前需提前30分钟开启消毒。未使用的公筷公勺需与已使用的分开存放，避免交叉污染。

2.消毒流程：公筷公勺使用后需及时回收，按“预洗→清洗→消毒→干燥→存放”流程处理：

-预洗：用清水冲去食物残渣，水温≤40℃；

-清洗：使用食品用洗涤剂（符合GB14930.1-2015标准）在30-40℃温水中浸泡5分钟，用软刷清洁表面；

-消毒：采用热力消毒（首选）或化学消毒：

-热力消毒：蒸汽消毒（100℃持续10分钟）或红外线消毒（120℃持续15分钟）；

-化学消毒：使用含氯消毒液（有效氯浓度250-500mg/L）浸泡10分钟，消毒后需用流动清水冲洗至无残留；

-干燥：消毒后放置于清洁、干燥的滤水架上自然晾干或用消毒后的专用干布擦干，避免二次污染；

-存放：干燥后的公筷公勺需在30分钟内放入专用保洁柜，标识面朝上，避免叠压。

（三）管理台账

单位需建立公筷公勺管理台账，记录以下内容：

-采购信息：采购日期、品牌、规格、数量、供应商资质（留存复印件）；

-消毒记录：每日消毒时间、消毒方式、执行人、消毒设备运行状态（如温度、时间）；

-更换记录：公筷公勺因磨损、变形、标识脱落等原因更换的时间、数量、更换原因；

台账需由专人负责，电子台账需备份，纸质台账保存期限不少于2年。

三、公筷公勺使用流程

（一）餐前准备

1.摆放规范：公筷公勺需与私筷私勺分开放置，避免混插于同一筷筒。多人桌公筷公勺应摆放在餐台中央或转盘边缘（转盘桌需固定位置，避免转动后位置混乱），每副公筷公勺对应菜品标签（如“红烧肉公筷”“例汤公勺”）；单人桌需在餐具右侧单独放置公筷公勺（距离私筷≥10cm），并摆放“公筷专用”提示卡（尺寸8cm×5cm，字体加粗）。

2.菜单标注：菜单中需在每道菜品名称旁标注“建议使用公筷”图标（如筷子交叉图形+“公”字），外卖菜单（含电子菜单）需增加“公筷已配备”提示。

3.服务人员引导：顾客入座后，服务员需主动提示：“您好，本桌已为您准备公筷公勺，位于餐台中央（或具体位置），请您使用公筷夹菜，保持用餐卫生。”儿童桌、老人桌需额外提醒陪同人员协助使用。

（二）餐中服务

1.主动提供服务：服务员上菜时需同步摆放对应公筷公勺，说“这是××菜的公筷，请您使用”；分餐服务（如宴会、套餐）需全程使用公筷公勺，分餐完毕后将公筷公勺留