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医院院内营养专科培训理论考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量，人体所需能量的50%70%由碳水化合物供给。蛋白质主要是构成和修复身体组织；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要的；维生素主要起到调节生理功能的作用。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.亚油酸和α亚麻酸

答案：D。亚油酸和α亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸；饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都不是必需脂肪酸的特定定义。

3.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率最高，是食物中最理想的优质蛋白质。大米蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆是植物蛋白中的优质来源，但生物利用率略低于鸡蛋；牛肉也是优质蛋白质来源，但在生物利用率上不如鸡蛋。

4.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生