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植物多酚对畜禽肉质调控的研究进展与前景探索
目录
文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2畜禽产品重要性与肉质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3植物多酚概述及其生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4本研究的切入点与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
植物多酚在畜禽体内的代谢与作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1植物多酚的吸收、分布与转化过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.1小肠吸收机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1.2肝脏代谢与转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1.3脂肪组织沉积及其他器官分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2植物多酚影响畜禽肉质的关键生物途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2.1抗氧化应激机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2.2脂质氧化调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.3肌肉蛋白质代谢影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.4肉色形成过程干预．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2.5香气成分及风味物质生成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
植物多酚对畜禽主要肉质性状的调控影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1对肉色的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2对嫩度的调控作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.3对风味物质形成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.4对肌内脂肪含量的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.5对理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.6对滴水损失及贮藏特性的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
不同类型及来源植物多酚的肉质改善效果比较．．．．．．．．．．．．．．．60
4.1花青素类多酚的效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
4.2生物类黄酮类多酚的效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
4.3酚酸类多酚的效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
4.4其他类型多酚的效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
4.5不同植物来源提取物的作用差异分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
植物多酚调控肉质的应用策略与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
5.1添加方式与剂量的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
5.2植物多酚与其他饲料添加剂的协同效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
5.2.1与维生素的协同．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
5.2.2与益生菌的互作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
当前研究存在的局限性与未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
6.1现有研究不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
6.1.1作用机制的深入挖掘．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
6.1.2群体差异与品种特异性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
6.1.3连续添加与循环利用模式研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89
6.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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