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食品相关面试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品生产过程中，哪项不是HACCP体系的关键控制点？（）

A.温度控制B.员工健康C.原料验收D.设备清洁

【答案】D

【解析】设备清洁属于卫生要求，不是关键控制点。

2.食品安全标准中的致病性微生物限量属于哪种指标？（）

A.物理指标B.化学指标C.微生物指标D.感官指标

【答案】C

【解析】致病性微生物限量是微生物指标。

3.下列哪种食品添加剂的编码以E开头？（）

A.维生素CB.柠檬酸C.亚硝酸钠D.二氧化硅

【答案】C

【解析】亚硝酸钠的E编码是E250。

4.食品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.生产日期B.生产者名称C.食品种类D.促销价格

【答案】D

【解析】促销价格不是强制标明内容。

5.食品企业实施GMP的主要目的是？（）

A.提高产品利润B.保证产品质量C.增加市场份额D.降低生产成本

【答案】B

【解析】GMP（良好生产规范）的核心是保证产品质量。

6.食品保质期是指？（）

A.食品最佳食用期B.食品失去销售价值的时间C.食品保持品质的期限D.食品腐败变质的时间

【答案】C

【解析】保质期是指食品保持品质的期限。

7.食品企业应当建立哪些记录？（）

A.生产记录B.销售记录C.培训记录D.以上都是

【答案】D

【解析】食品企业应建立生产、销售、培训等记录。

8.食品添加剂按功能分类不包括？（）

A.防腐剂B.着色剂C.营养强化剂D.加工助剂

【答案】C

【解析】营养强化剂属于食品强化剂，不归入添加剂分类。

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？（）

A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.以上都是

【答案】D

【解析】有碍食品安全疾病者不得从事食品相关工作。

10.食品标签上无添加字样适用于哪种食品？（）

A.所有预包装食品B.婴幼儿配方食品C.乳制品D.含酒精食品

【答案】B

【解析】无添加字样主要适用于婴幼儿配方食品。

11.食品储存过程中，以下哪种做法可能导致食品腐败？（）

A.低温储存B.通风储存C.高温暴晒D.干燥储存

【答案】C

【解析】高温暴晒会加速食品腐败。

12.食品添加剂的最大使用量是指？（）

A.推荐使用量B.允许使用的最大限量C.建议使用量D.实验用量

【答案】B

【解析】最大使用量是允许使用的最大限量。

13.食品标签上的QS标志已被哪个标志取代？（）

A.SC标志B.SP标志C.QC标志D.SS标志

【答案】A

【解析】QS标志已被SC标志取代。

14.食品企业内部审核的主要目的是？（）

A.满足客户要求B.提高管理绩效C.获取认证证书D.降低运行成本

【答案】B

【解析】内部审核的主要目的是提高管理绩效。

15.食品接触材料的迁移物限量是指？（）

A.允许迁移到食品中的最大物质量B.食品中允许存在的最大污染物量C.材料中允许存在的最大添加剂量D.食品中允许存在的最大微生物量

【答案】A

【解析】迁移物限量是指允许迁移到食品中的最大物质量。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品生产过程中，哪些环节需要实施清洁操作？（）

A.设备清洗B.地面清洁C.员工洗手D.空气消毒E.原材料处理

【答案】A、B、C、D

【解析】所有选项都需要实施清洁操作。

2.食品安全国家标准包括哪些内容？（）

A.食品污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品生产加工卫生规范E.食品贮存运输规范

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品安全国家标准涵盖所有选项内容。

3.食品企业实施ISO22000体系的好处包括？（）

A.提高食品安全管理水平B.增强客户信任C.降低食品安全风险D.提高市场竞争力E.获得国际认证

【答案】A、B、C、D

【解析】ISO22000体系能带来以上好处。

4.食品标签上必须标明的营养成分包括？（）

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠

【答案】A、B、C、D、E

【解析】以上都是必须标明的营养成分。

5.食品企业发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？（）

A.立即向所在地卫生行政部门报告B.采取控制措施防止事故扩大C.进行事故调查D.向消费者公告E.赔偿受害者损失

【答案】A、B、C、D、E

【解析】以上都是食品安全事故处理措施。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品生产企业的从业人员每年至少进行______次健康检查。

【答案】1（2分）

2.食品添加剂的标签和使用说明书应当标明______、______和______。

【答案】生产日期、保质期、使用范围（2分）

3.食品贮存时，不同种类的食品应当分开存放，避免______。

【答案】交叉污染（2分）

4.食品标签上的有机标识表示该食