上海海洋大学《食品质量控制》课件-GMP.pdfVIP

GMPGMP

良好操作规范（GoodManufacturingPractice）

一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工

艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了

更好地执行GMPGMP的规定，可以结合本企业的

加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP

的基础上制定自己的良好加工指导文件。

GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达

到的最基本的条件。

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GMP是政府强制性对食品生产、包

装、贮存卫生制定的法规，保证食

品具有安全性的良好生产管理体系品具有安全性的良好生产管理体系。。

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GMPGMP的分类的分类

适用范围

1、具有国际性质的

22、、国家权力机构颁布的国家权力机构颁布的

3、工业组织制定的

制度的性质

1、GMP作为法典

2、建议性

3

食品食品GMPGMP的意义的意义

1、为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。

2、为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检

查的依据。

3、为建立和实施国际标准提供基础。

44、、便于食品的国际贸易便于食品的国际贸易。。

5、使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，

由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度

负责的精神，消除生产上的不良习惯。

6、使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要

求更为严格。

7、有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从

而保证食品质量。

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GMPGMP在国内外应用历史及现状在国内外应用历史及现状

GMP原较多应用于制药工业，现许多

国家将其用于食品工业，制定出相应的

GMP法规美国最早将GMP用于工业生产，

1969年FDA发布了食品制造、加工、包装

和保存的良好生产规范，并陆续发布各类

食品的食品的GMPGMP目前目前，，美国已立法强制实施美国已立法强制实施

食品GMPGMP自七十年代初在美国提出

以来，已在全球范围内的不少发达国家和

发展我国家得到认可并采纳1969年，世

界卫生组织向全世界推荐GMP1972年，

欧洲共同体14个成员国公布了GMP总则

日本、英国、新加坡和很多工业先进国家

引进食品GMP5

我国早已颁布药品生GMP标准，并实行

GMP认证，使药品的质量有了较大程度的提高。

食品企业GMP的制定开始于八十年代中期。从

1988年开始，我国先后颁布了17个食品企业卫生

规范。重点对厂房、设备、设施和企业自身卫生

管理等方面提出卫生要求，以促进食品卫生状况

的改善，预防和控制各种有害因素对食品的污染。年，，卫生部颁布了卫生部颁布了《《保健食品良好生产规范保健食品良好生产规范》》

（GB17405-1998）和《膨化食品良好生产规范》

（GB17404-1998），这是我国首批颁布的食品

GMP强制性标准。同以往的卫生规范相比，最

突出的特点是增加了品质管理的内容，对企业人

员素质及资格也提出了具体要求，对工厂硬件和

生产过程管理及自身卫生管理的要求更加具体、

全面、严格。

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