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2025年公共营养师记账法模拟试题训练专题试卷及解析1

2025年公共营养师记账法模拟试题训练专题试卷及解析

2025年公共营养师记账法模拟试题训练专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、公共营养师在进行膳食调查时，最常用的记账法是指？

A、24小时回顾法

B、食物频率法

C、称重记账法

D、化学分析法

【答案】C

【解析】正确答案是C。称重记账法是公共营养师进行膳食调查时最常用的方法，它通

过准确称量各种食物的重量并记录摄入情况，能够获得较为准确的膳食数据。A选项

24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时内食物摄入情况，虽然简便但准确性不

如称重法；B选项食物频率法是调查长期膳食模式，不适用于短期精确调查；D选项化

学分析法虽然精确但操作复杂，一般不用于常规膳食调查。知识点：膳食调查方法的选

择与应用。易错点：容易混淆各种膳食调查方法的适用场景和特点。

2、在记账法膳食调查中，“标准人”的概念是指？

A、体重60kg的成年男性

B、轻体力劳动成年男子

C、能量需要量为2400kcal/d的个体

D、BMI在正常范围内的健康人

【答案】B

【解析】正确答案是B。在营养学中，“标准人”通常指轻体力劳动的成年男子，其能量需

要量为2400kcal/d。这个概念用于将不同人群的食物摄入量进行标准化比较。A选项仅

考虑体重不全面；C选项虽然能量数值正确，但定义不完整；D选项BMI正常范围不

能完全代表标准人概念。知识点：标准人概念及其在膳食评价中的应用。易错点：容易

将标准人仅理解为能量需要量而忽略其人群特征。

3、记账法膳食调查中，食物编码的主要目的是？

A、计算食物价格

B、标准化食物分类

C、记录食物保质期

D、标识食物产地

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物编码的主要目的是将各种食物按照统一标准进行分类编码，

便于数据的录入、统计和分析，实现食物数据的标准化管理。A选项计算价格不是编码

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的主要目的；C选项记录保质期和D选项标识产地与食物编码功能无关。知识点：食

物编码系统及其在膳食调查中的应用。易错点：容易混淆食物编码与其他食物信息记录

的功能。

4、在进行记账法膳食调查时，对于调味品的记录应特别注意？

A、只记录主要调味品

B、按实际使用量精确记录

C、忽略不计

D、估算一个固定值

【答案】B

【解析】正确答案是B。调味品虽然使用量小，但可能含有较高的钠、脂肪等成分，对

膳食评价有重要影响，因此应按实际使用量精确记录。A选项只记录主要调味品会遗漏

重要信息；C选项忽略不计会导致数据不完整；D选项估算固定值缺乏准确性。知识

点：调味品在膳食调查中的记录方法与重要性。易错点：容易低估调味品对膳食评价的

影响。

5、记账法膳食调查中，“三日记账法”的优点是？

A、操作最简便

B、能反映长期膳食模式

C、平衡准确性与可行性

D、无需调查员培训

【答案】C

【解析】正确答案是C。三日记账法（通常包括两个工作日和一个休息日）能够在保证

一定准确性的同时，兼顾调查的可行性，是实践中常用的方法。A选项操作最简便的是

24小时回顾法；B选项反映长期膳食模式需要更长时间的调查；D选项任何膳食调查

方法都需要调查员培训。知识点：不同时长膳食调查方法的特点与选择。易错点：容易

忽略调查时长与准确性、可行性之间的平衡关系。

6、在记账法中，食物重量的换算系数主要用于？

A、计算食物能量

B、将生重换算为熟重

C、确定食物价格

D、评估食物新鲜度

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物重量的换算系数主要用于将食物的生重换算为熟重，或反

之，因为烹饪过程会导致食物重量和成分的变化，准确换算对膳食评价至关重要。A选

项计算能量需要食物成分数据；C选项确定价格与换算系数无关；D选项评估新鲜度有

其他指标。知识点：食物重量换算系数及其在膳食调查中的应用。易错点：容易忽略烹

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饪过程对食物重量的影响。

7、公共营养师使用记账法进行膳食调查时，最关键的质量控制环节是？

A、调查前的培训

B、数据录入的准