高学油脂与蛋白质组成性质及应用.pdfVIP

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1.能记住油脂和蛋白质的组成。

2.会运用油脂和蛋白质的主要性质。

3.能说出油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

一、油脂和蛋白质的组成与分类

元素组成代表物代表物分子

不饱和高级脂肪

油

油酸甘油酯

脂饱和高级脂肪酸

脂

甘油酯

、肌肉、毛发氨基酸连接成的

蛋白质

等等

二、油脂和蛋白质的化学性质

1.油脂

反

油脂在碱性条件下的水解,又叫做应。

2.蛋白质

(1)水解反应。

蛋白质(最终产物)

(2)特征反应。

三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

1.油脂的作用

(1)产生最高的营养物质。

(2)中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

(3)能保持和保护。

(4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的。

2.蛋白质的作用

(1)蛋白质存在于一切细胞中,组成蛋白质的氨基酸有必需和

非必需之分,必需氨基酸共种,非必需氨基酸共种。

(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

(3)动物的毛和蚕丝的成分都是,它们是重要的纺织原料。

(4)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的。

一、油脂的分子结构与性质

1.分子结构

油脂是高级脂肪酸的甘油酯,可用通式(如图)表示:

其中R、R、R代表烃基,并且R、R、R可以相同,也可以不

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同。

2.化学性质

多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。

二、有机物的检验或鉴别

1.根据溶解性

通常是向有机物中加水,观察其是否溶于水,如鉴别乙酸与乙酸

乙酯,乙醇和油脂等。

2.根据与水的密度差异

观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况可知其密度比水的密

度小还是大,如鉴别与苯等。

3.根据有机物的燃烧

(1)观察是否可燃(大部分有机物可燃,四氯化碳和多数无机物不

可燃);

(2)燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙烯、乙烷和苯);

(3)燃烧时的气味(如识别聚乙烯、蛋白质)。

4.常见物质的鉴别

物质试剂与方法现象与结论

饱和烃与加入溴水或酸性

使试剂褪色的是不饱和烃

不饱和烃KMnO4溶液

加入新制的Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解

羧酸

NaHCO3溶液产生无色气泡

加入银氨溶液,加热