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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷)

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品检验中，检测微生物总数时需使用的培养基种类是？

【选项】A.酚红培养基；B.营养琼脂培养基；C.沙氏培养基；D.血琼脂培养基

【参考答案】B

【详细解析】微生物总数检测需使用营养琼脂培养基，因其能提供全面营养支持微生物生长。酚红培养基用于pH指示，沙氏培养基专用于真菌孢子，血琼脂用于观察细菌形态及溶血性。

【题干2】食品中重金属铅的检测方法中，需优先考虑的仪器是？

【选项】A.分光光度计；B.原子吸收光谱仪；C.离心机；D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）是检测重金属铅的常用仪器，通过测量铅元素对特定波长的吸收来定量分析。分光光度计用于有机物检测，离心机用于分离液体，HPLC适用于有机化合物分离。

【题干3】食品包装材料中，检测塑化剂（如邻苯二甲酸酯类）的常用前处理方法是？

【选项】A.直接进样；B.固相萃取；C.蒸馏法；D.水蒸气蒸馏

【参考答案】B

【详细解析】塑化剂属于极性有机物，需通过固相萃取（SPE）技术富集目标物，避免基质干扰。直接进样可能因杂质影响精度，蒸馏法适用于挥发性物质分离。

【题干4】食品pH值检测中，pH计的校准液选择应遵循什么原则？

【选项】A.每次使用前校准；B.仅用标准缓冲液校准；C.根据被测食品种类校准；D.校准后无需验证

【参考答案】A

【详细解析】pH计需每次使用前用4.01和6.86两种标准缓冲液两点校准，以确保测量准确性。仅用单一缓冲液可能因温度变化导致误差，校准后需验证稳定性。

【题干5】检测食品中大肠菌群时，最常用的增菌培养基是？

【选项】A.营养肉汤；B.EC肉汤；C.碱性肉汤；D.半固体琼脂

【参考答案】B

【详细解析】EC肉汤（ECBroth）是检测大肠菌群的专用培养基，含乳糖、蛋白胨及结晶紫，可选择性增殖大肠菌群并抑制杂菌。营养肉汤适用于总菌数检测，碱性肉汤用于碱性条件下细菌增殖。

【题干6】食品中二氧化硫残留量检测中，标准曲线法的关键步骤是？

【选项】A.标准品稀释；B.反应终点判断；C.标准品配制；D.样品前处理

【参考答案】B

【详细解析】标准曲线法需通过显色反应终点判断吸光度值，建立浓度-吸光度对应曲线。标准品稀释和配制是基础步骤，样品前处理影响检测准确性。

【题干7】食品检验中，检测油脂过氧化值时，需使用的显色剂是？

【选项】A.硫代硫酸钠；B.氯化高铁-硫酸钾；C.碘液；D.铬酸-重铬酸钾

【参考答案】B

【详细解析】油脂过氧化值检测采用氯化高铁-硫酸钾（HTBC）显色法，过氧化物与Fe3?反应生成蓝色络合物，通过比色定量。硫代硫酸钠用于碘量法，碘液用于油脂酸价检测。

【题干8】检测食品中二氧化硫时，需避光的操作环节是？

【选项】A.样品采集；B.显色反应；C.标准品配制；D.样品保存

【参考答案】B

【详细解析】二氧化硫检测中，显色反应需避光进行，因光照会分解亚硫酸盐影响显色。样品采集和保存需注意密封性，标准品配制需低温避光保存。

【题干9】食品检验中，检测霉菌时需使用的选择性培养基是？

【选项】A.营养琼脂；B.高盐高糖琼脂；C.沙氏培养基；D.血琼脂

【参考答案】B

【详细解析】高盐高糖琼脂（SAB）是检测霉菌的专用培养基，通过高盐（9.5%）和糖（20%）抑制细菌生长，促进霉菌繁殖。沙氏培养基用于真菌孢子检测，营养琼脂通用。

【题干10】检测食品中黄曲霉毒素时，需优先使用的检测方法为？

【选项】A.酶联免疫吸附法；B.紫外分光光度法；C.薄层色谱法；D.气相色谱法

【参考答案】D

【详细解析】黄曲霉毒素B1/B2的检测需采用气相色谱-质谱联用（GC-MS），可准确定量分析。酶联免疫吸附法（ELISA）适用于快速筛查，紫外分光光度法需标准品对照，薄层色谱法分辨率较低。

【题干11】食品检验中，检测砷含量时需使用的仪器是？

【选项】A.离子色谱仪；B.原子荧光光谱仪；C.红外光谱仪；D.质谱仪

【参考答案】B

【详细解析】砷的检测需使用原子荧光光谱仪（AFS），通过测量砷蒸气在特定波长下的荧光强度进行定量。离子色谱仪用于阴离子检测，红外光谱仪用于有机物结构分析。

【题干12】检测食品中苯甲酸时，需使用的色谱柱类型是？

【选项】A.C18反相柱；B.