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摘要
作为食物中最重要的碳水化合物，淀粉的消化性能可显著影响肥胖、糖尿病等与餐
后血糖水平密切相关的疾病发病率。因此，设计并创制具有低餐后血糖指数（glycemic
index,GI）的食物，已成为全球健康食品产业发展的重大趋势。淀粉-脂质复合物作为一
类新型抗消化淀粉，能够降低淀粉的消化速率，对低血糖指数食品的创制具有重要意义。
其中，颗粒态淀粉-脂质复合物具有易制备分离、环境友好、成本低、耗能少、得率高等
优点，目前已成为RS5型营养健康食品创制的研究前沿和热点。然而，当前研究集中
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