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2025年西式面点师业务四级复习题库及答案（共100题）.docx

2025年西式面点师业务四级复习题库及答案（共100题）.docx

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    2025年西式面点师业务四级复习题库及答案（共100题）

    1.水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

    A.随意

    B.任意

    C.无规则

    D.有规律

    答案：D

    2.饼干用英文表示为()。

    A.creampuff

    B.cookie

    C.soufle

    D.crepe

    答案：B

    3.饼干的成型有多种,其中切割法也可称做()。

    A.一次成型法

    B.二次成型法

    C.三次成型法

    D.复合成型法

    答案：A

    4.圆形泡夫的英文名称是()。

    A.Creampuff

    B.Rollpuff

    C.Roundbuff

    D.Creambuff

    答案：

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