T_ZBTCX 001-2023 餐饮服务单位反食品浪费工作规范.docxVIP

ICS03.100.01CCSA10

团

体

ZBTCX

标准

T/ZBTCX001—2023

餐饮服务单位反食品浪费工作规范

Antifoodwastestandardsforcateringserviceunits

2023-12-28发布2024-04-01实施

淄博市团餐行业协会发布

I

T/ZBTCX001—2023

目次

前言 II

引言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1餐饮服务单位 1

3.2食品浪费 1

3.3集体用餐配送单位 1

3.4中央厨房 1

3.5宴席 2

3.6常例菜 2

3.7半例菜 2

3.8小例菜 2

4实施原则 2

4.1 公开明示原则2

4.2 管理防控原则2

4 精细管理原则23

4.4 社会共治原则2

5基本要求 2

.1 场所设施管理25

.2 人员管理25

制度建设353

.4采购贮存 35

.质量检验 355

烹饪加工356

.7 用餐服务35

6差异化要求 3

.1 商业餐饮36

.2 单位食堂46

集体用餐配送单位和中央厨房463

7管理与评价 4

7.1 管理4

7.2评价 4

7.问责 43

7.4改进 5

参考文献 6

T/ZBTCX001—2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山东鼎顺餐饮管理有限公司提出。

本文件由淄博市团餐行业协会归口。

本文件起草单位：山东鼎顺餐饮管理有限公司、淄博市食品药品检验研究院、山理大康食品科技（淄博）有限公司、山东齐福园餐饮管理服务有限公司、山东优福餐饮有限公司、淄博晋园餐饮管理有限公司、淄博瑞源资产运营有限公司齐林大酒店、淄博职业学院。

本文件主要起草人：李昌顺、常慕永、孙会、李浩、赵新河、娄和忠、路盛淋、王义深。

T/ZBTCX001—2023

III

引言

厉行节约、反对浪费，是中华民族的传统美德。坚决制止餐饮浪费行为，切实落实《中华人民共和国反食品浪费法》法律法规要求，扎实推动《山东省反食品浪费规定》落实，本文件结合餐饮业经营实际，从实施原则、基本要求、差异化要求、管理与评价等方面入手，为餐饮服务单位在反食品浪费工作方面提供指导和建议，引导餐饮服务单位建立健全餐饮节约管理长效机制。

T/ZBTCX001—2023

1

餐饮服务单位反食品浪费工作规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位反食品浪费行为的实施原则、基本要求、差异化要求、管理与评价。

本文件适用于餐饮服务单位在食品采购、贮存、加工、服务的全过程反食品浪费行为工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

SB/T11228宴席节约服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringservic