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摘要
淀粉是人类膳食的主要成分，对食物餐后血糖应答起重要作用。经常性食
用快消化淀粉类膳食易导致胰岛素抵抗，从而引起糖尿病、高血压等慢性代谢
疾病。而慢消化淀粉及抗消化淀粉类食物能够预防与膳食营养相关的代谢综合
征。颗粒态淀粉-脂质复合物作为新型RS5型抗消化淀粉，可有效调控餐后血糖
反应，且颗粒态复合物具有易制备分离、环境友好、成本低、耗能少、得率高
等优点。然而，当前颗粒态淀粉-脂质复合物的研究主要表现为“热受限态下”
淀粉颗粒与脂质分子的复合，即在低于淀粉糊化温度（T）条件下通过热场作
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