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双螺杆挤压机制作辣条坯工艺及其品质的研究.pdf

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    双螺杆挤压机制作辣条坯工艺及其品质的研究

    中文摘要

    辣条作为一种以谷物为主要原料的休闲食品，凭借其独特的风味、低廉的价

    格和便携等特点，成为中国休闲食品市场中不可或缺的一部分。目前辣条的生产

    大多采用单螺杆挤压机，单螺杆挤压机与双螺杆挤压机相比产量相对较低、生产

    的产品质量不稳定。本课题采用双螺杆挤压机进行辣条坯的挤压生产，探讨了挤

    压参数(螺杆转速、料筒温度和物料水分)对辣条坯品质的影响。在此基础上，加

    0~10%

    入不同浓度的甘油（

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