揭秘番茄红素含量密码：多因素对番茄果实品质的影响探究.docx

揭秘番茄红素含量密码：多因素对番茄果实品质的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

番茄红素（Lycopene）作为一种重要的类胡萝卜素，因其独特的长链分子结构，展现出强大的消除自由基能力和较高的抗敏化能力，在维护人体健康方面发挥着关键作用。研究表明，番茄红素的抗氧化能力在类胡萝卜素中首屈一指，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，能够有效对抗人体内单线态氧和氧自由基对自身免疫系统的侵害。

在防癌抗癌领域，番茄红素的作用也十分显著。早在20世纪50年代，美国医学专家就首次报道了其抗癌效应。后续大量流行病学调查和动物实验进一步证实，番茄红素对预防和抑制恶性肿瘤具有积