T／GXAS 256-2021 全州干制米粉 .pdfVIP

ICS67.040

CCSX11

GXAS

团体标准

T/GXAS256—2021

全州干制米粉

Quanzhoudriedriceflour

2021-12-24发布2021-12-30实施

广西标准化协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂林市市场监督管理局提出。

本文件起草单位：桂林市食品药品审评查验中心、全州县食品药品检验检测中心、桂林市产品质量

检验所、桂林全州米兰香食品有限公司、桂林百里香食品有限公司。

本文件主要起草人：官民、覃洪春、唐新忠、蒋新华、蒋晓龙、王绍龙、宾文爱、韦玮、汪丽、

王山峰。

全州干制米粉

1范围

本文件界定了全州干制米粉涉及的术语和定义，给出了产品分类，规定了全州干制米粉的原辅料、

感官、理化指标、食品安全指标、食品添加剂等技术要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了

标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等方面的内容。

本文件适用于全州行政区域内生产企业生产的干制米粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

SN/T0395进出口米粉检验规程

DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干米粉driedriceflour

以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、熟化、成

型、老化、松丝、干燥、包装等生产工艺加工而成的产品。

[来源：DBS45/051—2018，3.1，有修改]

3.2

调制干米粉prepareddryriceflour

以大米为主要原料（占比量≥55％），经除杂、清洗、浸泡、磨粉(或磨浆、调浆、过滤)，添加一

种或多种食用淀粉类原料，经压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、老化、松丝、干燥、

包装等生产工艺加工而成的产品。

[来源：DBS45/051—2018，3.2，有修改]

注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。

3.3

烹调性cookingproperty

反映米粉在煮熟后的性能，不粘、不浑汤，具有米粉特有的韧性和滋味。

3.4

吐浆率cookinglossrate

米粉经沸水煮熟后，留于水中物质的干物质量，以质量分数表示。

3.5

熟断条率cookedbrok