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中式面点面粉种类.pptx

中式面点面粉种类XX有限公司汇报人：XX

目录面粉基础知识01中式面点专用面粉02面粉在面点中的作用03面粉的创新应用06面粉的加工技术05面粉的储存与管理04

面粉基础知识PART01

面粉的分类按加工精度分特等至普通粉按蛋白质含量分高筋、中筋、低筋0102

面粉的成分蛋白质、碳水等主要成分高筋中筋低筋不同蛋白质含量

面粉的选择标准根据面食需求选高筋、中筋或低筋面粉。筋度与用途优选无添加剂、营养保留好的面粉。加工与成分

中式面点专用面粉PART02

高筋面粉12.5%以上含量高蛋白质含量筋度高用途广高筋面粉介绍

中筋面粉蛋白质含量9%-12%，筋度适中适用面点饺子、包子、馒头等

低筋面粉01筋度弱延展性低适合蛋糕饼干等松软点心。02蛋白质含量较低通常为6.5%-9.5%，面筋网络松散。03储存要求严格需密封存放于15℃以下，开封后6个月内用完。

面粉在面点中的作用PART03

影响面团性质面粉构成面点基本框架，保持形状结构。构成产品骨架面粉成分影响面筋网络形成，决定面团弹性和韧性。影响面筋形成

影响面点口感面粉提供面点必要的韧性和结构，影响形状保持和口感。构建面点结构01不同面粉自带独特风味，如全麦面粉的强烈麦香，丰富面点口感层次。决定面点风味02高筋面粉烘焙时美拉德反应强，色泽丰富，提升面点视觉与口感享受。影响面点色泽03