膳食纤维在功能食品中的应用及前景讲课文档.pptVIP

膳食纤维在功能食品中的应用及前景第一页，共28页。

（优选）膳食纤维在功能食品中的应用及前景第二页，共28页。

主要内容1膳食纤维的概述2膳食纤维的特性3膳食纤维在功能食品中的应用4水溶性膳食纤维在乳品中的应用445膳食纤维的研究现状及发展前景膳食纤维在食品中的应用现状及前景第三页，共28页。

一、膳食纤维的概述定义分类食物来源膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等膳食纤维的主要食物来源有哪些？第四页，共28页。

1、具有较强的吸水功能和膨胀功能2、改善肠道系统中微生物群落组成3、吸附无机物4、阳离子结合和交换功能二、膳食纤维的功能特征5、粘滞作用第五页，共28页。

1、膳食纤维的吸水功能和膨胀功能膳食纤维可吸收相当于自身重数倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，使人产生饱腹感并抑制进食。对肥胖人群有较好的调节减肥功能。增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率。第六页，共28页。

膳食纤维可被大肠有益菌部分发酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸，乳酸等。调节肠道p