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摘要
食源性病原菌是导致食源性疾病和食物中毒的主要原因，对食物安全和人类
健康构成严重威胁。食源性病原菌形成的生物膜在食品加工环境中具有二次污染
的风险，然而，由于其结构坚固，抵抗力强，传统的抗菌剂和食品防腐剂极难根
除已建立的生物膜，故此亟需开发出高效、安全的抗菌剂和食品防腐剂。
抗菌肽具有显著的抗菌活性，同时还可降低细菌对抗生素的耐药性风险，此
外还具有热稳定性强、水溶性佳等特点，故被认为是具有广阔应用前景的新一代
抗菌剂、抗生物膜剂以及防腐剂。本研究以来源广泛、易于获得的蜂毒
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