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福州线面（福建）
原料配方：
面粉50千克
水22.5—25千克
盐3.5--4千克
油、薯粉各适量
制作方法
1．和面：将面粉、水、盐（盐、水用量要考虑当天
天气温度进行适量变动）放在和面机里搅拌。
2．油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形．放在大陶
瓷盆内发酵二三十分钟。然后在案板上划成长条，用
手沾油，将面团揉成直径2~2.5厘米的面条。再放在
大陶瓷盆里发酵20~30分钟。
3．粉条：将油条用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓
至直径5~7毫米。再发酵一些时间。
4．串面：将面条绕在两条长33厘米的竹筷子上，叫
面筷，每筷55~60条。串好后，放在发酵柜里。要平
挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。
5．拉面：将两根面筷子，一根固定在特制的面架上。
用手拉另一端。经过反复拉长,长度一般要求达190厘
米左右，细度要求达0.67毫米，晒干后成品含水分
为13%。
FuzhouLine(Fujian)
Rawmaterial
formula:
50kgofflour,
22.5-25kgof
water,3.5--4kgof
salt,appropriate
amountsofoiland
potatostarch
制作方法
1.Kneadingdough:Putflour,water,andsalt(theamountof
saltandwatershouldbechangedappropriatelyaccordingto
theweathertemperatureoftheday)inadoughmixerandstir.
2.Frieddoughsticks:Takeoutthemixeddoughandkneadit
intoaroundshape.ceitinalargeceramicbasintofer
mentfortwentyorthirtyminutes.Thencutalongstriponthe
choppingboard,dipyourhandsinoil,andkneadthedough
intonoodwithadiameterof2~2.5cm.Thenceitina
largeceramicbasintofermentfor20~30minutes.
3.Vermicelli:Kneadthefrieddoughstickswithyour
hands,sprinklewithpotatostarchwhilekneading,untilthe
diameteris5~7mm.Letfermentforsomemoretime.
4.Stringnood:Wrapthenoodaroundtwo33cmlong
bamboochopsticks,callednoodlechopsticks,eachchopstick
55~60.Afterskewering,ceitinthefermentationcabinet.
Hangitflatsothatithangsdown,andletitsitinthenoodle
counterfor2hoursbeforeramennood.
5.Ramen:Fixtwonoodlechopsticksandoneonthespecialnoodlestand。
Pulltheotherendwithyourhand.Afterrepeatedstretching,
thelengt
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