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关于卫生安全保证书

本人郑重承诺，在日常生活和工作中严格遵守国家有关卫生安全的法律法规及相关标准，切实保障食品、工作环境及个人卫生安全，预防各类卫生安全事故的发生。具体承诺内容如下：

一、食品安全保证

1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，确保所采购、储存、加工、销售的食品符合国家食品安全标准。

2.建立健全食品采购索证索票制度，对所有食材供应商进行严格筛选和评估，确保供应商具备合法资质，所提供食材符合安全标准。

3.对采购的每批次食品进行严格验收，检查生产日期、保质期、检验合格证明等，坚决杜绝过期、变质、不合格食品进入加工环节。

4.食品储存严格按照食品特性分类存放，生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。冷藏食品控制在08℃，冷冻食品控制在18℃以下，常温食品储存于阴凉、干燥、通风处。

5.食品加工过程严格遵守操作规范，确保食品彻底煮熟煮透，中心温度达到70℃以上，防止食源性致病菌的存活。

6.餐具、厨具使用后立即清洗消毒，采用物理消毒（煮沸、蒸汽）或化学消毒（消毒液）方式，确保消毒效果，并做好消毒记录。

7.定期对食品加工场所进行全面清洁消毒，包括地面、墙面、天花板、操作台面等，保持环境卫生整洁。

8.建立食品留样制度，对每批次加工完成的食品进行留样，留样量不少于125克，保存时间不少于48小时，以备查验。

9.严格执行食品添加剂管理制度，不使用非食用物质和滥用食品添加剂，使用的食品添加剂必须符合国家规定，并专人专柜保管、专人领用、专人记录。

10.定期组织食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能，确保每位员工都掌握食品安全基本知识。

二、工作场所卫生安全保证

1.工作场所选址符合卫生要求，远离污染源，通风良好，采光充足，排水系统完善。

2.工作场所布局合理，功能分区明确，人流、物流通道分离，避免交叉污染。

3.工作场所定期进行清洁消毒，每日工作结束后进行全面清扫，每周进行一次彻底清洁消毒。

4.工作场所配备必要的卫生设施，包括洗手设施、消毒设施、通风设备、防蝇防鼠防尘设施等，并确保这些设施正常运行。

5.工作场所内禁止吸烟、禁止随地吐痰、禁止乱扔垃圾，保持环境整洁。

6.工作场所内设置明显的卫生警示标识，提醒员工注意个人卫生和工作环境卫生。

7.工作场所内的废弃物分类收集，及时清运，防止有害生物孳生。

8.定期对工作场所进行卫生检测，包括空气质量、微小气候、噪声、照度等，确保符合国家卫生标准。

9.工作场所内使用的清洁剂、消毒剂等化学品必须符合国家相关标准，并专人保管，严格按照使用说明操作。

10.工作场所内设置必要的急救设施和药品，配备经过培训的急救人员，确保在发生意外伤害时能够及时处理。

三、个人卫生保证

1.从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物，保持个人清洁。

3.工作期间穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不佩戴首饰，不化妆，不涂指甲油。

4.工作期间不吸烟、不饮食、不随地吐痰，不对食品打喷嚏、咳嗽。

5.接触直接入口食品前必须洗手消毒，接触不洁物品后必须重新洗手消毒。

6.患有有碍食品安全疾病的人员，如腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮肤伤口或感染等，必须立即调离工作岗位，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。

7.从业人员定期参加卫生安全培训，掌握基本的卫生安全知识和技能。

8.从业人员保持良好的生活习惯，不酗酒、不熬夜，保持充足的睡眠，增强身体抵抗力。

9.从业人员注意个人饮食卫生，不购买、不食用来源不明的食品，预防食源性疾病。

10.从业人员发现自身或他人出现不适症状时，应立即报告，并采取相应的隔离和防护措施。

四、设备设施安全维护保证

1.所有与食品接触的设备、设施必须采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁的材料制作，并定期进行维护保养。

2.设备、设施安装符合卫生要求，便于清洁、消毒和维护，无卫生死角。

3.定期对设备、设施进行检查、维护和保养，确保其正常运行，防止因设备故障导致的食品安全事故。

4.设备、设施使用前必须进行清洁消毒，使用后立即清洗干净，必要时进行消毒处理。

5.建立设备、设施台账，记录设备的购置、使用、维护、保养等情况，确保设备、设施的可追溯性。

6.对关键设备、设施如冷藏设备、加热设备等，必须配备备用设备或制定应急措施，防止因设备故障导致食品变质。

7.设备、设施的维修必须由专业人员进行，维修过程中必须采取措施防止食品污染，维修后必须进行彻底清洁消毒方可重新使用。

8.定期对设备、设施进行性能检测，确保其符合使用要求和安全标准。

9.设备、设施的布局合理，